Szczupak to ryba, z którą nieczęsto mam przyjemność spotkać się w mojej kuchni. Ostatnio oferta na rynku rybnym znacznie się powiększyła i jest w czym wybierać. Z przyjemnością sięgnęłam po szczupaka, którego bardzo lubię. Dzisiejsze danie przygotowałam z myślą o nadchodzących świętach. Jest znakomitą alternatywą dla osób, które nie przepadają za karpiem.
Jeśli zdecydujecie się zaprosić je na wigilijny stół to polecam towarzystwo krokietów ziemniaczano-orzechowych i kapusty z grzybami.
W wersji uniwersalnej można je też podać z sosem chrzanowym lub z sosem warzywno-pomidorowym do ryby po grecku.

składniki:
– 500 g filetów ze szczupaka
– 1 średnia cebula
– 1 mała bułka kajzerka
– 1 jajko
– 0,5 pęczka szczypiorku
– sól, pieprz
– olej rzepakowy

przygotowanie:
Oczyszczone filety ze szczupaka zanurzamy na 3-5 minut w lekko osolonym wrzątku. Ryba ma się tylko lekko ściąć, nie ugotować. Po tym zabiegu usunięcie ości nie stanowi żadnego problemu. Bułeczkę moczymy w letniej wodzie, a gdy zmięknie starannie odciskamy. Przestudzona rybę oddzielamy od ości i skóry. Cebulę kroimy w kostkę i podduszamy na oleju. Gdy się zeszkli posypujemy solą i pieprzem. Rozdrobnioną i pozbawioną ości rybę oraz odciśniętą bułkę i podsmażoną cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Wbijamy jajko i dodajemy drobniutko posiekany szczypiorek. Całość starannie mieszamy  doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Formujemy zgrabne kotleciki, które obtaczamy w tartej bułce. Smażymy je na oleju rzepakowym z obu stron na złoty kolor.