Ten prosty, ale bardzo efektowny smakowo przepis odkryłam przeglądając książkę Hanny Szymanderskiej „Polska Wigilia”. Było to parę lat temu. Od tamtej pory krokiety ziemniaczano-orzechowe są stałym punktem kulinarnym wieczerzy wigilijnej w naszym domu. Doskonale komponują się smakowo z kapustą z grzybami i smażoną rybą.

składniki:
– 500 g gotowanych ziemniaków
– 100 g łuskanych orzechów włoskich
– 1 średnia cebula
– 1 łyżka masła
– 2 jajka
– sól, pieprz
– zielona pietruszka
– mąka
– bułka tarta
– olej roślinny

przygotowanie:
Orzechy włoskie, ugotowane, wystudzone ziemniaki i zeszkloną na maśle cebulę przepuszczamy przez maszynkę. Wbijamy surowe jajko i dokładamy łyżkę posiekanej natki pietruszki. Jeśli ciasto wyda nam się zbyt luźne dodajemy 1 – 2 łyżki bułki tartej. Całość wyrabiamy i doprawiamy solą i pieprzem.
Formujemy podłużne krokiety, które obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej. Smażymy z obu stron na gorącym oleju. Podajemy z kapustą z grzybami i smażoną rybą.