Kotleciki rybne z sosem chrzanowym

Kotleciki rybne z sosem chrzanowym to danie, które pojawia się tutaj w bardzo właściwym momencie. Jest to prawdziwy kulinarny kameleon. Smakuje znakomicie ubrane w codzienny garnitur (ziemniaki/frytki plus marchewka glazurowana/ulubiona surówka).Prawdziwej kulinarnej finezji nabiera w świątecznej odsłonie, gdy podajemy je z kapustą z grzybami i krokietami ziemniaczano-orzechowymi.

kotleciki rybne z sosem chrzanowym

kotleciki rybne z sosem chrzanowym

kotleciki rybne z sosem chrzanowym

składniki:
Kotleciki rybne:
– 600 g świeżych ryb (n.p. dorsz lub okoń morski)
– duży pęczek włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por)
– 2-3 ziarenka ziela angielskiego
– 5-7 ziarenek pieprzu
– 1 listek laurowy
– 1 litr wody
– 1 średnia cebula
– 1 łyżka masła
– 1 bułka kajzerka
– mleko do namoczenia bułki
– 1 jajko
– sól, pieprz mielony
– bułka tarta
– olej roślinny do smażenia
Sos chrzanowy:
– 0,5 litra bulionu warzywno-rybnego
– 0,5 cytryny
– 0,5 szklanki kwaśnej śmietany
– 3 łyżki chrzanu
– sól, cukier
– 1 łyżka masła
– 1 łyżeczka maki

przygotowanie:
Rybę oczyszczamy z łusek i wnętrzności. Dobrze płuczemy i wycieramy
papierowym ręcznikiem. Kroimy na kawałki (nie filetujemy).
Tak przygotowaną rybę układamy w garnku, dodajemy włoszczyznę i przyprawy (pieprz ziarnisty, ziele angielskie, listek laurowy). Całość zalewamy zimną wodą tak, żeby ryba i warzywa były przykryte na wysokość około 1 cm. Garnek stawiamy na maleńkim ogniu i powoli zagotowujemy.
W międzyczasie namaczamy bułkę kajzerkę w mleku. Pokrojoną cebulę podsmażamy na łyżce masła.
Rybę wyjmujemy z wywaru chwilę po zagotowaniu. Warzywa zostawiamy do czasu aż osiągną miękkość al dente. W ten sposób otrzymujemy klarowny bulion warzywno-rybny. Schłodzoną rybę starannie oddzielamy od ości i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Mielimy też odciśniętą bułkę i przesmażoną cebulę. Łączymy wszystkie zmielone składniki, wbijamy całe jajko i doprawiamy solą i zmielonym pieprzem. Dodajemy posiekaną zieloną pietruszkę..Całość dobrze wyrabiamy, Następnie formujemy zgrabne kotleciki, które obtaczamy w tartej bułce i smażymy na złoty kolor na gorącym oleju.
Przygotowujemy sos: z masła i mąki robimy zasmażkę, którą rozprowadzamy bulionem. Dodajemy chrzan i sok z cytryny. Doprawiamy solą i odrobiną cukru. Trzymamy na  małym ogniu i mieszamy do zredukowania sosu. Na koniec dodajemy śmietanę.
Kotleciki rybne z sosem chrzanowym w wersji podstawowej podajemy z ziemniakami lub frytkami i glazurowaną marchewką lub ulubioną surówką.
Wersja świąteczna przewiduje zupełnie inny kontekst. Tutaj podajemy je z kapustą z grzybami i krokietami ziemniaczano-orzechowymi. Smakują wybornie. Zupełnie inaczej niż w wersji codziennej, nie lepiej, nie gorzej , po prostu inaczej. Sos chrzanowy znakomicie komponuje się z kotlecikami rybnymi i z krokietami ziemniaczano-orzechowymi a kapusta z grzybami znakomicie dopełnia kompozycję smakową. Serdecznie polecam. To danie jest znakomitą propozycją dla tych, którym nie udało się polubić karpia jak i dla tych, którzy chcą urozmaicić wigilijno-świąteczne manu.

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *