Klopsiki drobiowe z warzywnym leczo to ostatnio moje ulubione danie „na szybko”. Jesienią zrobiłam większą ilość lecza i zapasteryzowałam je w słoikach. Teraz tylko wyciągam z piwniczki te pyszne rarytasy i zajadamy ze smakiem. Zastanawiam się nawet czy nie dorobić drugiej partii. 

składniki:
klopsiki:
– 400 g mięsa mielonego z piersi kurczaka
– 1 jajko
– 1 czerstwa bułka kajzerka
– 1 mała cebula
– sól, pieprz
– olej rzepakowy
leczo warzywne:
– 2-3 mięsiste czerwone papryki
– 3-4 pomidory
– 1 cukinia
– warzywa korzeniowe (2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera korzeniowego, kawałek białej części pora)
– 1 liść laurowy
– 4 ziarenka ziela angielskiego
– 6 ziarenek czarnego pieprzu

przygotowanie:
Papryki przecinamy na 4 części, usuwamy gniazda nasienne i ogonki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na około 30 minut. Gdy skórka mocno ściemnieje zdejmujemy ją i kroimy paprykę na zgrabne kawałki. Pomidory nacinamy krzyżowo i przelewamy wrzątkiem. Zdejmujemy z nich skórkę i kroimy w kostkę. Warzywa korzeniowe ścieramy na tarce o dużych oczkach. Por tniemy na pół lub ćwierć talarki. Cukinię kroimy w kostkę.
W garnku rozgrzewamy olej i przesmażamy na nim rozdrobnioną paprykę. Dorzucamy pomidory i podduszamy całość do czasu aż warzywa zmiękną i nieco odparują. Na głębokiej patelni podsmażamy na oleju rozdrobnione warzywa korzeniowe i por. Podlewamy je w początkowej fazie niewielka ilością wody i dorzucamy przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie i pieprz w kulkach). Gdy zmiękną przekładamy do garnka z papryką i pomidorami. Na końcu przesmażamy pokrojoną cukinię. Gdy się zeszkli dokładamy do reszty jako ostatni składnik lecza. Całość chwilę gotujemy i doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Przygotowujemy klopsiki.
Mięso mielone umieszczamy w misce. Dodajemy drobno posiekaną i przeszkloną na oleju cebulę. Bułkę moczymy w letniej wodzie. Gdy zmięknie starannie odciskamy, rozdrabniamy widelcem i dodajemy do miski. Wbijamy jajko i doprawiamy mięso solą i pieprzem. Wyrabiamy do czasu aż składniki ładnie się połączą. Z otrzymanej masy formujemy małe kulki. Obtaczamy je w tartej bułce i smażymy ze wszystkich stron na gorącym oleju rzepakowym.
Podajemy na gorąco z warzywnym leczo i ulubionym ryżem.