Muffiny, muffinki, babeczki… któż ich nie lubi. Są bardzo wdzięcznym gatunkiem ciasta, który odmienia się przez wiele składników i dodatków. Wiosna i lato to czas, gdy muffinki cieszą się szczególnym powodzeniem. Truskawki, które otwierają wiosenno-letnie owocobranie, są znakomitym dodatkiem do babeczek a migdałowa kruszonka bardzo dobrze się z nimi komponuje. Przepis pochodzi z bloga „Moje wypieki”, był dla mnie inspiracją, ale wprowadziłam drobne zmiany.

składniki:
ciasto:
– 2 szklanki mąki pszennej
– 3/4 szklanki cukru
– 2 jajka
– 3/4 szklanki mleka
– 1/2 szklanki oleju
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
– szczypta soli
kruszonka:
 – 5 dkg zmielonych migdałów
– 10 g masła
– 2 łyżeczki cukru
– 2 łyżeczki mąki
oraz:
– świeże truskawki (około 15 – 20 sztuk)
– cukier puder

przygotowanie:
W jednym naczyniu łączymy mokre składniki ciasta (mleko, jajka i olej). W drugim starannie mieszamy suche (mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli). Mokre składniki wlewamy do suchych i delikatnie mieszamy do połączenia się wszystkich produktów. Formę do pieczenia muffinek  wykładamy papilotkami, które napełniamy ciastem do 3/4 wysokości. Truskawki kroimy wzdłuż na 2 lub 4 części i wkładamy do babeczek wciskając je w ciasto. Całość posypujemy migdałową kruszonką, którą uzyskujemy rozgniatając palcami wszystkie jej składniki. Pieczemy w temperaturze 190 stopni około 25 – 30 minut. Przestudzone babeczki posypujemy delikatnie cukrem pudrem. Z podanej ilości składników wychodzi około 15 babeczek.