Do zrobienia pesto z liści rzodkiewek przymierzałam się, odkąd pojawiły się pierwsze tegoroczne rzodkiewki. Ciągle jednak brakowało mi czegoś (czasu, chęci, jakiegoś składnika) do zrealizowania tego pomysłu. Założyłam, że pesto ma być zrobione na bazie rzodkiewek z ogródka. Dzisiaj stwierdziłam, że moja pięknie wyrośnięta rzodkiewka jest gotowa na pesto, a dalsza zwłoka spowoduje, że się rozminiemy i będę musiała czekać do następnego wysiewu.

składniki:
– duży pęczek liści rzodkiewek (około 100 g)
– 30 g łuskanych pestek słonecznika
– 30 g sera typu parmezan
– 1 ząbek czosnku
– 5 łyżek oliwy z oliwek
– 3 łyżki wody
– sól
– sok z cytryna

przygotowanie:
Liście rzodkiewki starannie płuczemy, osuszamy i kroimy na mniejsze kawałki. Pestki słonecznika lekko prażymy na suchej patelni i wystudzamy. Ser ścieramy na tarce o małych oczkach. Czosnek drobno siekamy. Wszystkie składniki pesto starannie rozdrabniamy za pomocą blendera i doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Pesto z liści rzodkiewek smakuje wybornie. Jest bardzo atrakcyjnym dodatkiem do kanapek i dań z makaronem.