Jesień to czas zbiorów tego, co posadziliśmy w ogrodzie, polu czy w sadzie. To także czas przetworów i zatrzymywania dojrzałego lata w słoikach. Bardzo lubię tę porę roku, zwłaszcza gdy ciepłe promienie słońca przebijają się przez kolorowe liście. Jesienią warzywa i owoce są najsmaczniejsze i jest ich pod dostatkiem. Należę do zwolenników domowych przetworów i lubię gdy w domowej piwniczce zapełniają się kolejne półki. Tym razem przygotowałam leczo z dodatkiem korzennych warzyw. Połączenie papryki, pomidorów i cukinii z marchewką, pietruszką selerem i porem daje bardzo ciekawy efekt smakowy. Moi domownicy przyjęli tę odmianę lecza entuzjastycznie. Można ją podać w wersji wegetariańskiej, ale można też do warzywnej bazy dodać podsmażoną cebulkę z kiełbasą lub połączyć ją z gotowanym ryżem i podsmażonym kurczakiem. Możliwości jest wiele.

składniki:
– 1,5 kg mięsistej czerwonej papryki
– 1 kg pomidorów (najlepsze lima i malinowe)
– 1 kg młodej cukinii (4-5 sztuk)
– 1 kg warzyw korzennych (4 marchewki, 2 pietruszki, 0,25 korzenia selera, ok. 20 cm białej części pora)
– 2 liście laurowe
– 12 ziaren pieprzu
– 5 ziaren ziela angielskiego
– olej rzepakowy
– sól, pieprz świeżo zmielony

przygotowanie:
Paprykę przecinamy na 4 części i usuwamy gniazda nasienne i ogonki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zewnętrzną, wypukłą częścią ku górze. Tak przygotowaną paprykę wkładamy do piekarnika o temperaturze 180 stopnia na około 30 minut, do czasu aż skórka papryki mocno ściemnieje i zacznie się marszczyć. Z wystudzonej papryki zdejmujemy skórkę. Kroimy warzywo na zgrabne kawałki i odkładamy do miski. Pomidory nacinamy krzyżowo i zalewamy wrzątkiem na około 5 minut. Zdejmujemy skórkę, kroimy w kostkę i odkładamy do drugiego naczynia. Obieramy warzywa korzenne i ścieramy je na tarce o grubych oczkach. Por tniemy na cienkie pół lub ćwierć talarki. Cukinię kroimy w niedużą kostkę.
W większym garnku rozgrzewamy trochę oleju i przesmażamy na nim rozdrobnioną paprykę. Następnie dorzucamy pomidory i podduszamy całość, często mieszając, do czasu aż warzywa zmiękną i nieco odparują. Na głębokiej patelni podsmażamy na oleju warzywa korzenne i por. Podlewamy je w początkowej fazie 2 szklankami wody i dorzucamy przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie i pieprz w kulkach). Gdy zmiękną przekładamy do garnka z pomidorami. Na końcu przesmażamy pokrojoną cukinię. Gdy się nieco zeszkli dokładamy do reszty jako ostatni składnik lecza. Całość chwilę gotujemy i doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Leczo jest wówczas gotowe do spożycia lub do przełożenia w słoiki. Ja wybrałam tym razem wersję drugą. Słoiki o pojemności 650 ml pasteryzujemy około 20 minut od zagotowania. Z podanej ilości składników wyszło mi 6 sztuk.