Moja ostatnia wizyta u dentysty zaowocowała miłą niespodzianką. W poczekalni przeglądałam kolorową prasę, chcąc w ten sposób odwrócić uwagę od myśli, związanych z czekającymi mnie „przyjemnościami”. Moja ostatnia fascynacja rukolą spowodowała, że z natłoku kolorowych propozycji i reklam bezbłędnie wyłowiłam ten przepis. (Cienie i Blaski maj’2015). W ten oto niecodzienny sposób przepis na zupę krem z cukinii i rukoli trafił do mojego domu i wkrótce potem znalazł się na blogu. Ta pyszna, lekka i delikatna zupa zrobiła w naszym domu prawdziwą furorę. Gorąco polecam, zwłaszcza na ciepłe, wiosenne dni.

 składniki:
– 1 średnia cebula
– 1 ząbek czosnku
– 1 łyżka masła
– 2 małe młode cukinie
– 100 g rukoli
– 500 ml bulionu warzywnego
– 100 g śmietanki 30%
– sól, pieprz
oraz:
– kilka pomidorków koktajlowych
– kilka kulek mozzarelli mini
– kilka listków rukoli

przygotowanie:
Cebulę przesmażamy na maśle z posiekanym czosnkiem. Dodajemy pokrojoną cukinię i smażymy jeszcze 3-5 minut. Po tym czasie dokładamy rukolę. Chwilę smażymy całość, następnie warzywa zalewamy bulionem. Przykrywamy garnek i na małym ogniu gotujemy zupę do czasu, aż cukinia zmięknie. Zupę przestudzamy, miksujemy, dodajemy śmietanę i całość podgrzewamy do zagotowania. Doprawiamy solą i pieprzem. Zupę krem podajemy z kulkami mini mozzarelli, połówkami pomidorków koktajlowych i świeżymi listkami rukoli. Powyższe dodatki (mozzarellę i pomidorki) możemy też zastąpić grzankami.