Nadeszła nieco chimeryczna wiosna. Pomału zaczynamy układać menu wielkanocne. Babeczki keksowe to propozycja, która pojawia się tutaj z myślą o wielkanocnych wypiekach. Jestem wielką miłośniczką keksów, zarówno słodkich jaki i wytrawnych. Babeczki są ich ciekawą odmianą.

 składniki:
ciasto
– 200 g kandyzowanych owoców miękkich typu: rodzynki, skórka pomarańczowa, daktyle, ananas, papaja (można użyć gotową mieszankę keksową)
– 125 margaryny Kasia
– 2 jajka
– 150 g mąki
– 125 g cukru
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
dekoracja
– 4 łyżki cukru pudru
– 2 łyżki soku z cytryny
– woda
– owoce kandyzowane

przygotowanie:
Żółtka oddzielamy od białek. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i bakaliami. Margarynę ucieramy z cukrem i dodajemy po jednym żółtku. Stopniowo dodajemy mąkę z proszkiem i bakaliami. Białka ubijamy na sztywną pianę i łączymy z ciastem delikatnie mieszając. Formę do muffinek wykładamy papilotkami, które wypełniamy ciastem do wysokości 3/4. Z podanej porcji ciasta otrzymujemy 11 – 12 babeczek. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 30 minut. Przestudzone babeczki polewamy lukrem przyrządzonym z cukru pudru, soku z cytryny i odrobiny wody, dodanej by uzyskać odpowiednią konsystencję..Dekorujemy kandyzowanymi owocami.