Muffinki dyniowe z żurawiną to pyszna propozycja na jesienny podwieczorek. Tym razem ciasto przygotowałam bez cukru, zamieniając go na ksylitol. Moim zdaniem smakuje równie wybornie. Polecam ten przepis zwłaszcza tym z Was, którzy unikają cukru.

składniki:
– 250 g puree z dyni
– 1 szklanka świeżej żurawiny
– 1 szklanka ksylitolu
– 230 g mąki pszennej
– 3 jajka
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1/2 szklanki oleju rzepakowego
– 1 łyżeczka cynamonu
– 3/4 łyżeczki kurkumy
– 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
– szczypta soli

przygotowanie:
Jajka ubijamy z ksylitolem na puszystą masę. Redukujemy obroty miksera do minimum i dodajemy stopniowo puree dyniowe, przyprawy i olej. Następnie, delikatnie mieszając, dosypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Papilotki układamy w formie do pieczenia muffinek. Do każdej wkładamy 1 czubatą łyżkę ciasta a na nim 3-4 kulki świeżej  żurawiny. Owoce przykrywamy kolejną warstwą ciasta (1-1,5 łyżki), na której również umieszczamy 3-4 owoce żurawiny.
Tak przygotowane babeczki pieczemy w temperaturze 180 stopni około 25-30 minut, sprawdzamy patyczkiem i studzimy na kratce.