Dojrzałe lato to doskonały czas na przyrządzenie tej niezwykłej tarty. Wytrawne kruche ciasto, jajeczno-śmietanowy kocyk a na nim starannie ułożone paski cukinii, bakłażana i marchewki.
Ten widok naprawdę robi wrażenie a praca włożona w przygotowanie tarty zamienia się w satysfakcję i dużą przyjemność wizualną i kulinarną już na etapie stanu surowego.

składniki:
ciasto:
– 125 g mąki pszennej
– 125 g mąki krupczatki
– 100 g schłodzonego masła
– 2 żółtka
– 2 łyżki śmietany 18%
– 2 łyżki zimnej wody
– spora szczypta soli
oraz:
– 1 łyżka masła do natłuszczenia formy
– 1 białko do przesmarowania schłodzonego ciasta
nadzienie:
– 400 ml kwaśnej śmietany 18%
– 2 całe jajka
– 1 białko
– 50 g startego ostrego sera typu parmezan
– 1 łyżeczka ziół prowansalskich
– sól, pieprz
oraz:
– 1 mała zielona zielona cukinia
– 1 mała żółta cukinia
– 0,5-1 bakłażan
– 2 spore marchewki
– 2-3 łyżki oliwy

przygotowanie:
Mąki przesiewamy na stolnicę, dodajemy schłodzone, pokrojone w kostkę masło i pozostałe składniki ciasta. Całość zagniatamy, zawijamy w folię i umieszczamy w lodówce.
Obie cukinie i marchewki tniemy na długie i cienkie paski za pomocą obieraczki do warzyw. Bakłażana przecinamy wzdłuż na 2 części i tniemy ostrym nożem na paski podobnej grubości. W przypadku bakłażana obieraczka się raczej nie sprawdza. Szersze paski warzyw przecinamy na pól, tak aby szerokość wszystkich była do siebie zbliżona.
Pociętą marchewkę blanszujemy 3 minuty we wrzącej lekko osolonej wodzie. Chwilę (około minuty) blanszujemy też bakłażana.
Rozwałkowujemy ciasto i wylepiamy nim natłuszczoną formę do tarty. Spód lekko nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy fasolą, grochem lub specjalnymi kulkami ceramicznymi i pieczemy około 15 minut w temperaturze 180 stopni. Po tym czasie zdejmujemy obciążenie i dopiekamy spód do lekkiego zrumienienia. Po wyjęciu z piekarnika ciasto przestudzamy i przesmarowujemy rozmąconym białkiem. Śmietanę z jajkami, białkiem i startym serem miksujemy na wolnych obrotach i doprawiamy solą i pieprzem. Tak przygotowaną zalewę rozprowadzamy na spodzie tarty.
Paski przygotowanych warzyw składamy ze sobą po 4 sztuki (zieloną i żółtą cukinię, bakłażana i marchewkę).  Pierwsze 3-4 zestawy ciasno rolujemy ze sobą i umieszczamy na środku. Warzywa osadzamy na spodzie tarty skórką ku górze. Następne zestawy układamy po zewnętrznej części tarty wypełniając ją paskami warzyw w kierunku środka. Ułożone warzywa oprószamy solą i pieprzem i skrapiamy oliwą. Całość pieczemy około 30 minut w temperaturze 180 stopni, aż warzywa zmiękną a zalewa, w której są osadzone ładnie się zetnie.