Przepis na to risotto znalazłam na jednym z moich ulubionych blogów „Kwestia smaku”. Wykorzystałam go w przygotowania dzisiejszego dania, wniosłam jednak drobne zmiany, uwzględniając zawartość lodówki i swoje upodobania kulinarne. Przepis jest trochę pracochłonny, ale efekt końcowy wart jest pracy włożonej w przygotowanie potrawy.
Risotto jest przepyszne. Szparagowy bulion pozwala nam wykorzystać końcówki, z którymi czasem nie wiadomo co zrobić a ponadto pogłębia i podkreśla smak potrawy.. Użyta do dekoracji mięta znakomicie komponuje się smakowo z daniem, które zdobi. Zdecydowanie polecam.

składniki:
– 1 pęczek zielonych szparagów (około 500 g)
– 200 g ryżu arborio
– 800 ml lekkiego bulionu warzywnego
– 1 duża cebula
– 3 łyżki masła + 3 łyżki masła (mocno schłodzonego)
– 2 łyżki oliwy
– 30 g sera typu parmezan
– sól, pieprz

przygotowanie:
Cebulę siekamy w drobną kosteczkę i rozdzielamy na 3 równe części. Szparagi starannie płuczemy i odłamujemy zdrewniałe końcówki, które kroimy na plasterki i odkładamy do miski. Pozostałe szparagi tniemy na 2-3 cm kawałki i umieszczamy w drugim naczyniu.
Na małej patelni na łyżce masła i łyżce oliwy podsmażamy 1 część cebuli. Gdy się ładnie zeszkli dodajemy szparagi, pocięte na 2-3 cm kawałki i smażymy je około 5 minut, do czasu aż trochę zmiękną. 1/3 zawartości patelni umieszczamy w blenderze. Dolewamy 50 ml wody i miksujemy. Powstałe puree łączymy ponownie z kawałkami szparagów. Starannie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy.
Przygotowujemy bulion do risotta, wykorzystując odłamane części szparagów. W niedużym garnku roztapiamy łyżkę masła, szklimy na niej kolejną część cebuli, po czym dodajemy końcówki szparagów pokrojone w plasterki. Smażymy około 2 minut. Wlewamy bulion, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy pod przykryciem około 5 minut. Bulion przelewamy przez sito i przecieramy ugotowane końcówki łącząc je z bulionem. Zdrewniałe resztki wyrzucamy.
Przystępujemy do finału.
W garnku na łyżce oliwy i łyżce masła szklimy ostatnią część cebuli. Po około 5 minutach dodajemy ryż, który smażymy chwilę na małym ogniu, do czasu aż się podgrzeje i ładnie oblepi zawartością garnka. Partiami dodajemy gorący bulion i ciągle mieszamy ryż. Po wchłonięciu przez ryż kolejnej partii bulionu dolewamy następną. Po mniej więcej 10 minutach gotowania dokładamy pokrojone i podduszone szparagi z puree. Dolewamy kolejną partię bulionu i gotujemy risotto jeszcze około 5-6 minutaż ryż będzie miękki (a w środku al dente). Potrawę odstawiamy z ognia. Po chwili (1-2 minuty) dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę oraz parmezan starty na średnich oczkach. Całość mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Risotto dekorujemy wiórkami sera i gałązkami świeżej mięty.