Dość długo mnie tutaj nie było, z tym większą przyjemnością zapraszam na kolejny kulinarny wpis. Dzisiaj babeczki z rabarbarem i kruszonką a więc słodkie wypieki sezonowe, w sam raz do weekendowej kawki. Wnętrze babeczek jest pulchniutkie i przyjemnie wilgotne. Kruszonka z odrobiną lukru znakomicie równoważą kwaskowe rabarbarowe nadzienie.
składniki: 12 – 14 babeczek
ciasto:
– 2 jajka
– 1 szklanka cukru
– 0,5 szklanki oleju rzepakowego
– 1 szklanka mleka
– 2 szklanki mąki
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
nadzienie:
– 4 laski rabarbaru
– 2 – 3 łyżki cukru
kruszonka:
– 0,5 szklanki mąki
– 4 czubate łyżki cukru
– 50 g masła
lukier:
– 4 czubate łyżki cukru pudru
– odrobina gorącej wody
– odrobina soku z cytryny
przygotowanie:
Rabarbar myjemy, odcinamy końcówki i kroimy go na małe kawałki. Umieszczamy w misce, zasypujemy 2 – 3 łyżkami cukru i odstawiamy na 30 minut. W międzyczasie przygotowujemy kruszonkę, rozgniatając palcami potrzebne na nią składniki. Przyrządzamy ciasto. Jajka z cukrem ubijamy do białości, po czym przestawiamy mikser na małe obroty. Partiami dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, olej i mleko. Na blaszce do wypieku muffinek umieszczamy papilotki. Do każdej wkładamy po 1 łyżce ciasta, na niej umieszczamy pokrojony i odsączony rabarbar, po czym dopełniamy papilotki ciastem do około 3/4. Następnie babeczki posypujemy kruszonką i pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20 – 25 minut. Schładzamy na kratce. Z 4 czubatych łyżek cukru pudru i odrobiny gorącej wody oraz soku z cytryny przygotowujemy dość gęsty lukier. Tak przygotowanym lukrem ozdabiamy przestudzone babeczki.