Kruche ciasto z delikatną pianką i malinami to prawdziwe cukiernicze cacko. Tym ciastem zostałam niedawno poczęstowana i od początku skradło moje serce. To fantastyczna propozycja na letni podwieczorek. Przepis pochodzi z bloga „Moje wypieki„. Kruche, rozpadające się w ustach ciasto, lekka, delikatna pianka i ożywczy powiew lata w postaci malin to zestaw naprawdę wyśmienity. Do tego ulubiona kawa i jesteśmy w niebie.

składniki:
kruche ciasto:
– 2,5 szklanki mąki pszennej
– 250 g schłodzonego masła
– 5 żółtek
– 3 łyżki cukru pudru
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
delikatna pianka:
– 5 białek
– 1 szklanka drobnego cukru
– 2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru (2 x 40g)
– 1 cukier waniliowy (ok 16g)
– 0,5 szklanki oleju słonecznikowego
oraz:
– 500 g malin
– cukier puder do oprószenia ciasta

przygotowanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy schłodzone, posiekane masło i pozostałe składniki. Zagniatamy ciasto i dzielimy je na dwie porcje w stosunku 60% i 40%. Każdą z nich zawijamy w folię i umieszczamy w zamrażalniku. Blachę do ciasta (wymiary zbliżone do 33 x 20 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Na spód ścieramy na tarce większy kawałek ciasta (60%), wyrównujemy całość i lekko przyklepujemy. Podpiekamy na złoty kolor w temperaturze 180 stopni (około 15-20 minut). Po upieczeniu całkowicie wystudzamy. Przygotowujemy delikatną piankę. Białko ubijamy na sztywno, po czym małymi partiami (najlepiej łyżką) wsypujemy drobny cukier i cukier waniliowy. Cały czas ubijamy piankę na najwyższych obrotach. Następnie powoli dodajemy budyń. Na koniec cienką strużką wlewamy olej, nie przerywając ubijania.. Tak przygotowaną piankę rozkładamy równomiernie na wystudzonym spodzie. Wyrównujemy i układamy na nim maliny (otworkami ku górze). Maliny delikatnie wciskamy w piankowe podłoże. Na wierzch ścieramy resztę mrożonego kruchego ciasta (40%). Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 30 – 40 minut. Przestudzone ciasto oprószamy cukrem pudrem.