Pieczone warzywa z serem halloumi to super danie na letni obiad lub kolację. Stragany i sklepowe półki uginają się teraz od dorodnych kolorowych warzyw, wystarczy wyciągnąć rękę. Ostateczny skład pieczonych warzyw możecie modyfikować według własnego uznania, preferencji smakowych i aktualnych zasobów lodówki czy przydomowego ogródka.
Ten doskonały zestaw pieczonych warzyw z serem halloumi możecie jeszcze wzbogacić o kawałek pieczonego mięsa lub kurczaka czy smażoną rybę.

składniki:
– 2 bataty
– 3 marchewki
– 1 pietruszka (korzeń)
– 1/4 selera (korzeń)
– 2 buraki
– 1 czerwona cebula
– 1 czerwona papryka
– 1 zielona papryka
– 1 średnia cukinia
– 1 opakowanie sera halloumi (225g)
– oliwa z oliwek
– sól, pieprz
– zioła prowansalskie

przygotowanie:
Warzywa oczyszczamy i kroimy w większą kostkę. Do osobnej miseczki odkładamy pokrojoną cukinię. Pozostałe warzywa umieszczamy w lekko natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Skrapiamy oliwą, posypujemy solą,  pieprzem, ziołami prowansalskimi i starannie mieszamy. Naczynie z warzywami wkładamy do piekarnika o temperaturze 180 stopni na około 20 minut. Po tym czasie dokładamy pokrojoną cukinię, całość mieszamy raz jeszcze i pieczemy kolejne 20 – 30 minut.
Ser halloumi odsączamy i kroimy w kostkę porównywalną do warzyw. Smażymy na lekko natłuszczonej patelni do czasu aż się ładnie przyrumieni. Tak przygotowany ser łączymy z pieczonymi warzywami. Podajemy na ciepło.