Ryż z warzywami to danie, które często pojawia się w mojej kuchni. Jest smaczne, proste w przygotowaniu i bardzo uniwersalne. Można podawać je samodzielnie lub jako dodatek do ryb i mięsa. Można też, co jest jego wielką zaletą, modyfikować skład warzyw według własnych preferencji kulinarnych i aktualnych zasobów lodówki. To również znakomita propozycja na wsad do lunchboxa.

składniki:
– 200 g ryżu
– 1 średnia cebula
– 2 ząbki czosnku
– 1 większa marchewka
– 1 czerwona papryka
– 1 mała cukinia
– 1 mała puszka kukurydzy z groszkiem 170g
– 1 mała puszka kukurydzy z czerwoną fasolą 170g
– 2 łyżki sosu sojowego
– olej rzepakowy
– sól, pieprz

przygotowanie:
Ryż gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na 2 łyżkach oleju rzepakowego. Dodajemy posiekany czosnek. Następnie dorzucamy marchewkę startą na tarce o dużych oczkach i czerwoną paprykę, pokrojoną w małą kostkę. Całość mieszamy, podlewamy niewielką ilością wody (0,5 szklanki) i podsmażamy. Często mieszamy do czasu aż płyn odparuje a warzywa zmiękną w stopniu al dente. Kukurydzę z groszkiem i fasolą odcedzamy na sitku. Cukinię kroimy w zgrabną kostkę i podsmażamy na odrobinie oleju. Gdy się zeszkli dodajemy do pozostałych warzyw. Dodajemy też odsączone warzywa z puszek. Całość mieszamy i łączymy z ugotowanym ryżem. Doprawiamy 2 łyżkami sosu sojowego, solą i pieprzem. Podajemy jako samodzielne danie lub jako dodatek do ryb lub mięsa.