Ciasto marchewkowe lubimy w wersji najprostszej, muśnięte odrobiną lukru, na którym osadzone są posiekane orzechy. Marchewka i jabłko dodane do ciasta sprawiają, że jest ono przyjemnie wilgotne. Cynamon i bakalie nadają mu lekko korzenny smak, typowy dla zimowych wypieków. Ciasto jest  przepyszne, efektowne i proste w wypieku, idealne na zimowy podwieczorek.
Moją inspiracją był tym razem przepis z „Kwestii smaku””.

składniki:
ciasto:
– 200 g marchewki startej na dużych oczkach
– 200 g cukru
– 200 g mąki pszennej
– 2 jajka
– 150 ml oleju rzepakowego
– 1 łyżeczka cynamonu
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
– 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– szczypta soli
– 50 g orzechów włoskich
– 40 g rodzynków
– 30 g pistacji
– 1 średnie jabłko
lukier:
– 4-5 łyżek cukru pudru
– odrobina letniej wody
– garść orzechów włoskich

przygotowanie:
Składniki ciasta umieszczamy w temperaturze pokojowej. Orzechy prażymy na suchej patelni do czasu aż uwolnią aromat, po czym siekamy je na drobniejsze kawałki. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i po chwili odcedzamy na sitku. Marchewkę ścieramy na dużych oczkach. Obieramy jabłko, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy owoc w zgrabną kostkę.
Jajka ubijamy z cukrem do białości. Wąskim strumieniem wlewamy olej, nadal ubijając ciasto na wysokich obrotach. Następnie partiami dodajemy przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, cynamonem i szczyptą soli. W trakcie dodawania mąki ciasto dość mocno gęstnieje i wówczas możemy łopatki miksera wymienić na tak zwane haki.
Na końcu dodajemy startą marchewkę, posiekane orzechy, rodzynki i pokrojone jabłko. Wszystko starannie mieszamy i umieszczamy w lekko natłuszczonej keksówce. Pieczemy w temperaturze 160 stopni około 50 – 60 minut, do suchego patyczka. Wystudzone ciasto polewamy lekkim lukrem przyrządzonym z 4-5 łyżek cukru pudru i odrobiny ciepłej wody. Tak przygotowanym lukrem smarujemy wierzch ciasta a następnie posypujemy je posiekanymi orzechami.