Sałatki przyrządzane na bazie świeżych, zielonych liści sałaty to idealna propozycja na letnią przekąskę. Dzisiaj wybrałam rukolę i połączyłam ją z szynką parmeńską długo dojrzewającą. Znakomitym uzupełnieniem smakowym okazały się pomidory suszone w zalewie olejowej oraz świeże pomidorki koktajlowe. Sałatkę posypałam prażonymi pestkami słonecznika i skropiłam dressingiem, przygotowanym z dodatkiem oleju, którym zalane były pomidory. Prosto, smacznie i zdrowo.

składniki:
sałatka:
– 50 g rukoli
– 80 g szynki parmeńskiej w cienkich plasterkach (lub innej długo dojrzewającej)
– 7-8 plastrów pomidorów suszonych w zalewie olejowej
– 8-10 świeżych pomidorków koktajlowych lub daktylowych
– garść łuskanych pestek słonecznika
– sól (opcjonalnie)
dressing:
– 1 łyżka zalewy z suszonych pomidorów
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 łyżka wody
– szczypta soli (opcjonalnie)

przygotowanie:
Płuczemy i osuszamy rukolę., po czym rozkładamy ją na talerzu lub półmisku. Plastry szynki tniemy na mniejsze kawałki, zawijamy je w zgrabne różyczki i układamy na rukoli. Odsączone z zalewy pomidory przekrawamy na dwie lub cztery części i umieszczamy na sałatce. Świeże pomidorki przecinamy na pół i umieszczamy na wierzchu. Całość posypujemy pestkami łuskanego słonecznika, które wcześniej lekko prużymy na suchej patelni. Skrapiamy dressingiem i delikatnie mieszamy.