Krokiety z młodą kapustą i pieczarkami to danie, które doskonale prezentuje niezwykły i niepowtarzalny smak młodej kapusty. Są przepyszne. Przyrządzałam je już kilkakrotnie podczas tej nieszczęsnej pandemii. Zawsze poprawiały nam humory i nastrój. Jest przy nich trochę pracy, ale wierzcie mi, naprawdę warto!

składniki: (22 – 24 krokiety)
naleśniki wytrawne:
– 3 szklanki mąki pszennej
– 2 szklanki mleka
– 2 szklanki wody
– 2 jajka
– spora szczypta soli
– olej rzepakowy (do smażenia)
farsz:
– główka młodej kapusty (około 900 g)
– 500 g pieczarek
– 2 średnie cebule
– 1 kostka bulionowa (warzywna lub drobiowa)
– masło do przesmażenia pieczarek
– sól, pieprz
oraz:
– 2 jajka
– bułka tarta

przygotowanie:
Składniki na ciasto naleśnikowe umieszczamy w misce i miksujemy do czasu aż się połączą i uzyskają gładką konsystencję. Ciasto zostawiamy na około 30 minut, żeby odpoczęło. Po tym czasie na rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni smażymy cienkie naleśniki.
Oczyszczoną główkę kapusty przekrawamy na pół i gotujemy do miękkości (takiej trochę al dente) w lekko osolonej wodzie z dodatkiem kostki bulionowej. Rozdrabniamy cebulę (kostka lub piórka) i szklimy ją na oleju rzepakowym. Doprawiamy solą i pieprzem. Pieczarki kroimy w zgrabną kostkę i przesmażamy na maśle. Gdy zmiękną i odparują delikatnie solimy. Przestudzoną kapustę siekamy w kostkę i łączymy z cebulką i pieczarkami. Sprawdzamy czy farsz jest dobrze doprawiony.
Na środku każdego naleśnika rozkładamy nadzienie, zawijamy do środka oba boki, po czym całość rolujemy lekko spłaszczając. Tak przygotowane krokiety zanurzamy na moment w rozmąconym jajku, obtaczamy w tartej bułce i smażymy na  oleju na złoty kolor. Podajemy z ketchupem lub ulubionym sosem.