Gdy wstawiam ciasto do piekarnika lubię przy tej okazji umieścić w nim również kilka buraków zawiniętych w srebrną folię. Obieram je wcześniej ze skórki i trzymam w piekarniku w temperaturze 180 stopni około godziny (w zależności od wielkości buraków). Buraki pieczone w ten sposób są znakomitym materiałem na pyszną i prostą sałatkę. Dzisiaj połączyłam je z rukolą, serem feta i orzechami włoskimi. Wykorzystałam tutaj ostatnią partię zeszłorocznej rukoli, która wiosną pięknie „odbiła” w ogródku mojej siostry.

składniki:
– 4 średnie pieczone buraki
– spora garść rukoli
– 100 g sera feta
– garść orzechów włoskich
dressing:
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– 1 łyżka octu balsamicznego
– 1 łyżeczka miodu
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– sól, pieprz

przygotowanie:
Rukolę płuczemy i osuszamy na papierowym ręczniku. Pieczone, przestudzone buraki kroimy w cienkie plastry. Orzechy podprażamy na suchej patelni i grubo siekamy. Wszystkie składniki dressingu umieszczamy w naczyniu i energicznie mieszamy do czasu aż się połączą. Na talerzu rozsypujemy rukolę, większe liście rwiemy na mniejsze kawałki. Na niej równomiernie układamy pokrojone buraczki, które posypujemy rozkruszoną fetą i prażonymi orzechami. Całość skrapiamy dressingiem.