Fiołki to takie wdzięczne kwiatuszki, nieprawdaż? Wprowadzają wiosnę do naszych ogrodów i lasów. Budzą same przyjemne uczucia i skojarzenia. W moim przydomowym ogródku mam małe poletko tych pięknych fioletowych kwiatków i bardzo dbam o tę przestrzeń. Od kilku lat przymierzałam się do zrobienia konfitury z fiołków. Zawsze jednak coś stawało mi na przeszkodzie, a to brak czasu w porze ich pełnego kwitnienia, a to pogoda, a to inne priorytety. W tym roku wysyp fiołków przypadł na czas mojej autokwarantanny. Nie mogłam tego nie wykorzystać. W internecie znalazłam przepis na blogu „Every Cake You Bake”, wybrałam ładny słoneczny dzień i udałam się do ogrodu na małe fiołkowe żniwa. Kwiatostany fiołków są maleńkie i przy ich zbiorze jest trochę pracy, ale przyjemność ogromna.
Zanim oberwałam fioletowe płatki zrobiłam kilka zdjęć:

a potem zaplanowaną konfiturę, która… zmieściła się w trzech maleńkich słoiczkach. Udało mi się zebrać 50 g płatków fiołków. To w sumie 1/3 tego co przewidywał przepis, ale dopasowałam odpowiednie proporcje pozostałych składników. Było z tym trochę pracy, zwłaszcza przy zbieraniu kwiatków i obrywaniu płatków, ale wierzcie mi, było warto. Konfitura ma niezwykły smak i aromat i oczywiście kolor – jedyny w swoim rodzaju.

składniki:
– 50 g płatków fiołków
– 160 g cukru
– 2/3 łyżki pektyny owocowej (lub innego środka żelującego na bazie naturalnej pektyny owocowej)
– 1/3 cytryny
– 250 ml wody

przygotowanie:
Z kwiatostanów fiołków obrywamy płatki. Rozcieramy je (najlepiej w moździerzu) z łyżeczką cukru i sokiem wyciśniętym z cytryny do czasu aż puszczą sok. Dodajemy pektynę i starannie mieszamy. Pozostały cukier zagotowujemy z wodą i gotujemy na małym ogniu aż lekko zgęstnieje. Dodajemy utarte płatki fiołków i nadal gotujemy około 15 – 20 minut. Następnie zdejmujemy garnuszek i mieszamy do czasu aż konfitura zrobi się klarowna. Rozlewamy do wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy 7 minut.