Dynia to moje ulubione warzywo na jesienną zupę. Przygotowywałam ją już wielokrotnie, łączyłam z różnymi dodatkami, otrzymując za każdym razem inny efekt smakowy. Na blogu znajdziecie kilka różnych przepisów na zupę dyniową a dzisiaj przedstawiam Wam kolejny. Zupa krem z dyni i cukinii z dodatkiem mleka kokosowego jest naprawdę wyśmienita. Kurkuma i imbir podkreślają jej ciekawy smak i charakter a grzanki dopełniają całość tego pysznego, sycącego i rozgrzewającego dania.

składniki:
– 1 mała dynia hokkaido (około 800 g)
– 1 średnia cukinia (około 800 g)
– 3-4 ziemniaki (około 400 g)
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– 1,25 l bulionu drobiowego lub warzywnego
– 0,75 szklanki mleka kokosowego
– kurkuma
– imbir
– sól
– 4 łyżki oliwy
– 2 łyżki masła
oraz:
– ulubione pieczywo na grzanki

przygotowanie:
Z dyni usuwamy pestki, cienko obieramy skórkę i kroimy w kostkę. Cukinię również kroimy w kostkę, środek usuwamy jedynie w przypadku dużych pestek. Na 2 łyżkach oliwy i 1 łyżce masła podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka, oprószamy kurkumą (około 0,3 łyżeczki) i dodajemy drobno posiekany czosnek. Całość podduszamy. Dodajemy cukinię i dynię, chwilę podsmażamy i zalewamy bulionem. Po 5 minutach dokładamy do garnka pokrojone ziemniaki i gotujemy całość do miękkości (około 10 – 15 minut).
Lekko przestudzamy, miksujemy, dolewamy mleko kokosowe i doprawiamy do smaku solą, kurkumą i imbirem. Przygotowujemy grzanki. Ulubione pieczywo kroimy w kostkę i podsmażamy na 2 łyżkach oliwy i 1 łyżce masła. Zupę podajemy z grzankami, ozdobioną kleksem z mleka kokosowego.