Sezon na cukinię trwa w najlepsze. Jest to bardzo uniwersalne warzywko, które można przygotować na wiele sposobów. Niedawno robiłam leczo a dzisiaj zapraszam Was na pasztet z cukinii z marchewką Uwielbiam pasztety warzywne, dlatego też każdy nowy, ciekawy przepis zwraca moją uwagę. Ten znalazłam na Instagramie (dekoracje_i_inne_moje_pasje). Trochę zmodyfikowałam proporcje, dostosowując je do swoich preferencji. Pasztecik wyszedł znakomicie. Jest pyszny, pożywny i z całą pewnością zdrowy. Może znakomicie urozmaicić dietę i jest bardzo dobrą alternatywą dla pasztetów mięsnych.

składniki:
– 1 większa lub 2 mniejsze cukinie (około 1,5 kg)
– 3 marchewki
– 2 cebule
– 3 ząbki czosnku
– 4 jajka
– 1/3 szklanki oleju rzepakowego
– 1 szklanka kaszki manny
– 0,5 łyżeczki curry
– 1 łyżeczka słodkiej papryki
– sól, pieprz
– czarnuszka do posypania
– olej do przesmażenia cebuli i lekkiego natłuszczenia foremki

przygotowanie:
Cukinię ścieramy na tarce o dużych oczkach, posypujemy solą, mieszamy i pozostawiamy na jakiś czas, by puściła sok. Następnie starannie odciskamy. Jedną marchewkę szatkujemy na średnich a dwie na dużych oczkach (podobnie jak cukinię). Cebulę kroimy w kostkę i przesmażamy aż się ładnie zeszkli, pod koniec dorzucamy posiekany czosnek. Wszystkie składniki umieszczamy w misce, dodajemy jajka, olej, kaszkę manną i przyprawy. Całość starannie mieszamy i przekładamy do lekko natłuszczonej dużej foremki keksowej (lub dwóch mniejszych), wygładzamy i posypujemy czarnuszką. Pieczemy około 1 godziny w temperaturze 180 stopni. Podajemy na zimno z ulubionym pieczywem.