Dojrzałe lato kusi bogactwem dorodnych owoców i warzyw. Żal nie skorzystać z tego dobrodziejstwa. Moja dzisiejsza propozycja kulinarna to kolorowe papryki faszerowane kaszą kuskus i warzywami. Pyszne nadzienie z dodatkiem cukinii, pomidorów, papryki, cebuli i pieczarek, zapieczone w dorodnych paprykach, to bardzo smaczne i zdrowe danie. Można podawać je zarówno za lekki letni obiad jak i na kolację. 

składniki:
– 5 kolorowych papryk + 1 do farszu
– 0,5 szklanki kaszy kuskus
– 125 g pieczarek
– 1 cebula
– 1 duży lub 2 mniejsze pomidory
– 0,5 cukinii średniej wielkości
– 3 łyżki startego parmezanu
– sól, pieprz
– 0,75 szklanki bulionu warzywnego
– oliwa i masło do podsmażenia warzyw

przygotowanie:
Z oczyszczonych papryk ścinamy kapturki i zachowujemy je razem z ogonkiem. Wydrążamy środki. Kaszę zalewamy wrzątkiem w stosunku 1 : 1 i zostawiamy pod przykryciem do napęcznienia. Cebulę, cukinię,  paprykę i sparzone, pozbawione skórki pomidory kroimy w drobną kostkę. Na łyżce oliwy i masła podsmażamy cebulę. Gdy się nieco zeszkli dodajemy pieczarki starte na dużych oczkach. Podduszamy je razem na dużej patelni aż pieczarki trochę odparują. Zostawiamy do przestudzenia. Na drugiej patelni, na oliwie i maśle, dusimy paprykę a gdy zmięknie dorzucamy pomidory. Jeszcze chwilę dusimy je razem. Osobno podsmażamy cukinię. W misce umieszczamy przygotowaną kaszę kuskus oraz rozdrobnione, przesmażone i przestudzone warzywa i pieczarki. Dodajemy 3 łyżki startego parmezanu. Całość starannie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Papryki napełniamy nadzieniem i przykrywamy kapturkami. Układamy je w odkrytym .naczyniu żaroodpornym. Podlewamy bulionem warzywnym i umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Paprykę w warzywami zapiekamy około 40 minut. Gdy się zacznie mocniej przyrumieniać przykrywamy ją folią aluminiową.
Podajemy na ciepło z bagietką lub innym ulubionym pieczywem.