Zupa krem z białych szparagów II

Dzisiejszym daniem zainaugurowałam sezon szparagowy w mojej kuchni. Zupa krem  z białych szparagów, którą Wam dzisiaj proponuję, to dopieszczona i raczej wykwintna odmiana tej popularnej zupy. Przygotowałam ją na bulionie ugotowanym na bazie twardych końcówek i obierek szparagów przeznaczonych na zupę. Tak sporządzony bulion wzmacnia i pogłębia niepowtarzalny smak zupy szparagowej a dodatek słodkiej śmietanki i żółtka podkreśla jej aksamitny charakter.

składniki:
-1 pęczek białych szparagów
– 1 średnia cebula
– 2 mniejsze ziemniaki
– 1 litr bulionu (z obierek szparagów)
– 0,5 szklanki słodkiej śmietanki 12 %
– 1 żółtko
– płaska łyżeczka cukru
– sól, pieprz
– gałka muszkatołowa
– 1 łyżka masła
– 1 łyżka oliwy

przygotowanie:
Ze szparagów przeznaczonych na zupę odcinamy główki i odkładamy je do miseczki. Usuwamy twarde końcówki i obieramy szparagi z zewnętrznej warstwy (obieraczką do warzyw lub małym nożykiem). Obierki i twarde końcówki zalewamy 1 litrem wody i gotujemy na małym ogniu 10 – 15 minut. Bulion doprawiamy płaską łyżeczką cukru i sporą szczyptą soli. Przecedzamy i usuwamy zawartość sita. W czystym bulionie blanszujemy główki ( około 3 – 4 minuty), po czym odławiamy je i odkładamy.
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. W garnku rozpuszczamy oliwę z masłem i szklimy na nich rozdrobnioną cebulę. Lekko przezroczystą oprószamy solą i pieprzem. Do garnka dorzucamy pokrojone ziemniaki. Całość chwilę przesmażamy i dodajemy łodygi szparagów, pocięte na 1 cm kawałki. Warzywa chwilę dusimy i zalewamy bulionem Gotujemy je na małym ogniu 10 – 15 minut. Zupę lekko schładzamy i miksujemy na krem. Żółtko ubijamy ze śmietaną, zaprawiamy niewielką ilością gorącej zupy i wlewamy do garnka ciągle mieszając. Zagotowujemy na małym ogniu.
Krem szparagowy rozlewamy do głębokich talerzy lub kokilek, skrapiamy odrobiną oliwy z oliwek, dekorujemy blanszowanymi główkami szparagów i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.
Podajemy z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *