Ten rodzaj cukinii zawsze mnie fascynował ze względu na swoją ciekawą formę. Niestety w sprzedaży detalicznej pojawia się bardzo rzadko, toteż nie mogłam przejść obojętnie, gdy na Ryneczku Lidla dojrzałam śliczne, zielone i okrąglutkie cukinie. Nabyłam ochoczo i przyrządziłam z nich pyszny obiadek. Ten rodzaj cukinii jest idealny do faszerowania i znakomicie komponuje się z niemal każdym wytrawnym nadzieniem, zarówno mięsnym jak i grzybowym, czy warzywnym. Ja wybrałam tym razem farsz z mięsa mielonego (szynka) i warzyw ( cebula, czosnek, cukinia i pomidory). Okrągła cukinia faszerowana wygląda pięknie i smakuje wybornie.

składniki:
– okrągłe cukinie (6 sztuk)
– 1 spora cebula
– 1-2 ząbki czosnku
– 8 połówek suszonych pomidorów z zalewy
– 500 g mięsa mielonego z szynki
– 6,5 łyżek passaty pomidorowej
– 2 łyżki drobno startego sera typu parmezan
– 2 łyżeczki ziół prowansalskich
– sól, pieprz
– olej rzepakowy

przygotowanie:
Cukiniom odcinamy górne części, tak zwane kapturki. Wydrążamy środki, wygodnie jest robić to łyżką. Usunięty miąższ drobno siekamy i odkładamy do miski. Wnętrza wydrążonych warzyw oprószamy solą i pieprzem.
Na rozgrzanym oleju podduszamy posiekaną cebulę i czosnek. Gdy się zeszkli doprawiamy solą i pieprzem i dodajemy mielone mięso.Do starannie rozdrobnionego i przesmażonego mięsa dokładamy drobno posiekaną cukinię, pokrojone suszone pomidory, 6 łyżek passaty,  zioła prowansalskie i parmezan. Całość chwilę przesmażamy i w razie potrzeby doprawiamy jeszcze solą i pieprzem. Naczynie do zapiekania natłuszczamy. Przygotowanym farszem napełniamy wydrążone cukinie, przykrywamy je kapturkami i umieszczamy je w naczyniu. W połowie szklanki wody rozprowadzamy pół łyżki passaty pomidorowej i powstałą zalewą podlewamy cukienie. Zapiekamy w piekarniku w temperaturze 180 stopni około 45 – 50 minut, aż warzywa będą miękkie.