Uwielbiam wytrawne ciasta, uwielbiam też rybę po grecku. Te potrawy cieszą się w moim domu dużym powodzeniem. Lubię eksperymenty w kuchni, toteż postanowiłam dzisiaj połączyć ze sobą te dwa frykasy i przygotowałam rybę po grecku w nowej, ciekawej odsłonie. Wytrawne, delikatne i kruche tartaletki w połączeniu z rybą po grecku, do której dodałam odrobinę migdałów, tworzą bardzo udany duet. Danie rozpływa się w ustach, jest z jednej strony ukłonem w stronę klasyki, z drugiej zaś tworzy zupełnie nową smakowo jakość. Biesiadnicy, którzy zasiedli dzisiaj przy moim stole byli zachwyceni. To duża przyjemność tak pozytywnie zaskoczyć wytrawnych smakoszy.
składniki:
tartaletki:
– 150 g mąki krupczatki
– 150 g mąki pszennej
– 150 g masła
– 1 całe jajko
– 1 żółtko
– 2 – 3 łyżki lodowatej wody
– sól
ryba:
– 2 – 3 filety rybne (sandacz, mintaj lub morszczuk)
– włoszczyzna – 2 większe marchewki, 1 pietruszka (korzeń), biała część pora (10 – 12 cm), 0,5 mniejszego lub 0,25 większego selera (korzeń)
– 1 średnia cebula
– 70 g koncentratu pomidorowego Pudliszki
– 0,5 szklanki wody
– 1 jajko
– bułka tarta
– przyprawy (1 liść laurowy, 4 ziarna ziela angielskiego, 8 ziaren pieprzu)
– sól, pieprz mielony
– 30 g migdałów w płatkach
– olej rzepakowy
oraz:
– pomidorki koktajlowe
– kilka listków świeżej bazylii
przygotowanie:
Do przygotowania tego dania wybieramy zgrabne, niezbyt grube filety z ryby typu sandacz, mintaj lub morszczuk. Ryby płuczemy i starannie osuszamy papierowym ręcznikiem. Oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i odkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę.
Obie mąki przesiewamy na stolnicę. Dodajemy schłodzone masło, które wcześniej kroimy w małą kostkę. Wbijamy jajko i żółtko. Dosypujemy sporą szczyptę soli i dolewamy 2 łyżki lodowatej wody. Składniki ciasta siekamy dużym kuchennym nożem do wstępnego połączenia. W razie potrzeby dolewamy jeszcze łyżkę wody. Szybko zagniatamy ciasto, zawijamy je w folię i odkładamy do lodówki na około pół godziny.
Formy do wypieku tartaletek natłuszczamy (u mnie 4 foremki o średnicy dna 11 cm). Ciasto po wyjęciu z lodówki dzielimy na 4 części. Każdą część rozwałkowujemy na kształt koła, po czym wylepiamy ciastem formy do tartaletek. Każdą z nich przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy fasolą lub grochem. Tak przygotowane ciasto pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Mniej więcej w połowie tego czasu usuwamy obciążenie i dopiekamy tartaletki do lekkiego zrumienienia. Foremki z ciastem wystudzamy.
Rybę wyjmujemy z lodówki. W zależności od wielkości filetów kroimy je na 2 – 3 kawałki, Zanurzamy w rozmąconym jajku, panierujemy w bułce tartej i smażymy z obu stron na oleju na złoty kolor. Usmażoną rybę odkładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, białą część pora przekrawamy wzdłuż na 4 części i siekamy na drobne piórka. Pozostałe warzywa (marchew, pietruszkę i seler) ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej, szklimy na nim cebulę, po czym dodajemy rozdrobnione warzywa i przyprawy (liść laurowy, pieprz ziarnisty i ziele angielskie). Włoszczyznę podsmażamy, podlewamy wodą i dusimy do czasu aż zmięknie. Pod koniec dodajemy koncentrat pomidorowy. Całość przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem i nieco przestudzamy. Z tak przygotowanego sosu greckiego usuwamy ziarenka pieprzu, ziela i liść laurowy.
Płatki migdałów drobno siekamy ostrym kuchennym nożem.Na każdej tartaletce równomiernie rozsypujemy płaską łyżeczkę rozdrobnionych migdałów a pozostałe dodajemy do duszonych warzyw.
Na rozsypanych migdałach układamy cienką warstwę sosu greckiego a na niej kawałki smażonej ryby. Całość przykrywamy pierzynką z pozostałych warzyw. Dekorujemy pomidorkami koktajlowymi i listkami świeżej bazylii.
Danie smakuje wybornie zarówno na zimno jak i na ciepło. Przygotowane wcześniej tartaletki z rybą po grecku możemy przykryć srebrną folią spożywczą i umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na około 15 minut.
#pudliszki
