Jesienne ragout z wołowiną, dynią i grzybami leśnymi.

Wczoraj wybraliśmy się do lasu na rodzinne grzybobranie. Wypad okazał się bardzo udany. Późnym popołudniem zasiadłam nad moim koszyczkiem, by zdecydować, co uczynię z przyniesionymi darami lasu. Największe okazy, jak zwykle, zostały przeznaczone do suszenia, zwłaszcza, że puszka grzybowa świeci pustkami. Pozostałe grzyby przeznaczyłam na zupę krem i ragout, które „chodziło za mną” od dawna. Zdecydowałam się na ragout z wołowiną, dynią i świeżymi podgrzybkami. Przepyszne danie, idealne na jesień, smaki mięsa, warzyw i grzybów pięknie się w nim przenikają i tworzą niepowtarzalną kompozycję. Prawdziwa gratka dla podniebienia.

składniki:
– 400 g ładnej wołowiny bez kości
– 300 g świeżych podgrzybków (kapelusze)
– 2 – 3 grzybki suszone
– 0,5 dyni hokkaido (około 500 g)
– 1 cebula
– 1 litr bulionu warzywnego
– 1 – 2 liście laurowe
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 10 ziaren pieprzu
– imbir mielony (spora szczypta)
– tymianek suszony (spora szczypta)
– sól, pieprz mielony
– 4 łyżki oliwy
– 2 łyżki masła
– 0,5 pęczka zielonej pietruszki

przygotowanie:
Wołowinę kroimy w kostkę gulaszową i smażymy na 2 łyżkach oliwy i 1 łyżce masła do czasu, aż płyny odparują a mięso lekko się przyrumieni. Do brytfanki dorzucamy suszone grzybki i wlewamy około 0,75 litra bulionu. Dokładamy też przyprawy (liście laurowe, ziele angielski i pieprz ziarnisty). Mięso dusimy pod przykryciem na małym ogniu do czasu aż zmięknie (około 1,5 godziny). Cebulę kroimy w kostkę. Świeże grzyby starannie oczyszczamy, odcinamy nóżki, które przeznaczamy na suszenie lub do innej potrawy. Kapelusze przecinamy na  połówki lub ćwiartki, w zależności od ich wielkości. Z połówki dyni usuwamy gniazdo nasienne z pestkami i cienko obieramy skórkę. Warzywo kroimy w kostkę mniejszą od mięsa. Około 15 minut przed końcem duszenia wołowiny dolewamy do brytfanki pozostały bulion, dodajemy pokrojoną dynię, sporą szczyptę imbiru i suszonego tymianku.
Na patelni rozgrzewamy resztę oliwy i masła, podsmażamy cebulę. Gdy się nieco zeszkli doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy pokrojone grzyby. Smażymy je na średnim ogniu, delikatnie mieszając. Grzyby przesmażamy z cebulą przez kilka minut, po czym dodajemy do mięsa i dyni. Całość dusimy jeszcze około 5 – 10 minut. Mięso powinno być miękkie i kruche a dynia miękka, ale al dente. Danie serwujemy na ciepło, posypane zieloną natką pietruszki. Podajemy z ulubionym pieczywem, gotowanymi ziemniakami lub  ryżem.

 

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *