Bób rozgościł się w mojej kuchni na dobre. Kilkakrotnie wystąpił w postaci pysznych sałatek. Była też pasta z bobu, a dzisiaj przyszła pora na wytrawne ciasto. Quiche z gotowanym bobem, lekko zrumienionym wędzonym boczkiem i grillowaną papryką to znakomita propozycja na letni obiad lub kolację. Jest to danie o tyle niecodzienne, że przygotowane w oparciu o sezonowe warzywo, bo takim jest bez wątpienia bób. Wszystko co sezonowe dość szybko się kończy, cieszmy się więc bobem póki czas, bo wkrótce pozostanie po nim tylko smakowite wspomnienie.

składniki:
ciasto:
– 250 g mąki pszennej
– 100 g masła
– 2 żółtka
– 2 łyżki śmietany 18 %
– sól
farsz:
– 1,5 szklanki ugotowanego bobu
– 120 g wędzonego boczku (z małą ilością tłuszczyku)
– 1 czerwona papryka
– kilka gałązek świeżego kopru
– 250 g śmietany 18%
– 2 jajka
– 1 białko
– płaska łyżeczka tymianku
– 3 łyżki startego sera cheddar
– sól, pieprz
oraz:
– 1 łyżka masła do natłuszczenia formy
– 1 białko do przesmarowania upieczonego spodu

przygotowanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy schłodzone, pokrojone w kostkę masło, żółtka, śmietanę i sporą szczyptę soli. Wszystkie składniki wstępnie łączymy, siekając je dużym kuchennym nożem, po czym szybko zagniatamy ciasto. Zawijamy je w folię i umieszczamy na godzinę w lodówce. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim natłuszczoną formę do tarty (u mnie średnica dna 26 cm). Ciasto nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy je fasolą lub grochem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 25 – 30 minut. W połowie tego czasu zdejmujemy obciążenie i dopiekamy spód do lekkiego zrumienienia. Po upieczeniu ciasto lekko przestudzamy.
Bób gotujemy w lekko osolonej wodzie z dodatkiem kilku gałązek kopru około 15 – 20 minut, odcedzamy i obficie przelewamy zimną wodą. Fasolki wyjmujemy ze skórki i odkładamy do miseczki. Cienkie plasterki boczku wrzucamy na chwilę na rozgrzaną patelnię , przyrumieniamy z obu stron i odsączamy na papierowym ręczniku. Paprykę opalamy nad palnikiem aż skórka zacznie czernieć, lekko ostudzamy, wkładamy do woreczka foliowego i zdejmujemy skórkę. Możemy ją też przygotować w piekarniku, korzystając z funkcji grill. Paprykę, po usunięciu skórki i pestek ze środka, kroimy w zgrabne równe kawałki. Przestudzony spód tarty przesmarowujemy rozmąconym białkiem a na nim rozsypujemy fasolki bobu. Między nimi układamy kawałki boczku i grillowanej papryki. Jajka i białko umieszczamy w naczyniu, dodajemy śmietanę i łączymy je ze sobą za pomocą miksera na wolnych obrotach. Dosypujemy tymianek oraz sól i pieprz do smaku. Na końcu dodajemy ser. Składniki mieszamy łyżką i tak przygotowaną masą zalewamy bób, boczek i paprykę ułożone wcześniej na cieście. Całość dopiekamy w piekarniku około 20 minut. Danie smakuje równie wybornie w wersji na ciepło i na zimno.