Muffinki marchewkowe to jedna z wersji pysznego ciasta marchewkowego Ani, które umieściłam wcześniej na blogu. Są bardzo smaczne, zawsze pięknie wyrastają i można je ubierać w rozmaite garniturki.

składniki:
ciasto marchewkowe:
– 1,25 szklanki mąki
– 0,5 szklanki oleju
– 0,5 szklanki cukru
– 1,5 szklanki marchwi startej na tarce o grubych oczkach
– 0,75 łyżeczki proszku do pieczenia
– 0,75 łyżeczki sody oczyszczonej
– 0,75 łyżeczki cynamonu
– 1 łyżka kakao
– 2 jajka
– 0,5 szklanki rodzynek zalanych wrzątkiem i odsączonych
– 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
polewa:
– 50 g białej czekolady
– skórka pomarańczowa
– 50 g czekolady deserowej
– 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

przygotowanie:
Wszystkie składniki ciasta marchewkowego umieszczamy w misce i miksujemy, używając w początkowej fazie tzw haków, ze względu na dość zwartą konsystencję ciasta. Blachę do muffinek wypełniamy 12 papilotkami i nakładamy do nich zmiksowane ciasto. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 30 minut, sprawdzamy patyczkiem.
Wystudzone muffinki ubieramy w czekoladowe garniturki. 50 g białej czekolady roztapiamy w kąpieli wodnej i polewamy nią 6 babeczek. Całość dekorujemy skórką pomarańczową. Pozostałe muffinki polewamy czekoladą deserową i posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi.