Uwielbiam wytrawne ciasta. Quiche z mixem wędzonych ryb i warzywami przygotowałam na duże przyjęcie rodzinne. Wiedziałam, że będą w nim uczestniczyły osoby, których gust kulinarny nie jest mi obojętny. Quiche wyszło naprawdę pyszne, prawdziwa gratka dla miłośników wytrawnych ciast. Zostało jednogłośnie ocenione przez biesiadników jako wytrawne danie wieczoru. To super propozycja na letni obiad lub kolację, smakuje wybornie.

składniki:
ciasto:
– 250 g mąki pszennej
– 100 g masła
– 2 żółtka
– 2 łyżki śmietany 18 %
– sól
farsz:
– 200 g łososia wędzonego na gorąco
– 1 wędzona makrela (około 200 g)
– 1 wędzony karmazyn (około 200 g)
– 100 g  świeżego jarmużu
– 2 ząbki czosnku
– 1 mała cukinia
– 10-12 pomidorów suszonych (z zalewy)
– 4 łyżki oliwy
– 1 łyżka masła
– 0,5 szklanki wody
– 2 jajka
– 1 białko
– 1 szklanka śmietany 18 %
– sól, pieprz
oraz:
– 1 łyżeczka masła do natłuszczenia formy
– 1 białko do przesmarowania spodu

przygotowanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy schłodzone, pokrojone w kostkę masło, żółtka, śmietanę i sporą szczyptę soli. Składniki siekamy dużym kuchennym nożem. Gdy się wstępnie połączą zagniatamy ciasto, zawijamy je w folię i odkładamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim lekko natłuszczoną dużą formę do tarty (u mnie średnica dna 28 cm). Ciasto w formie nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy fasolą lub grochem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 30 minut. Mniej więcej w połowie tego czasu zdejmujemy obciążenie i dopiekamy quiche do lekkiego zrumienienia. Upieczone ciasto wystudzamy.
Łososia (bez skóry) rwiemy na nieduże kawałki. Pozostałe ryby starannie oddzielamy od ości i skóry i również rozdrabniamy na podobnej wielkości cząstki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z 1 łyżką masła i przesmażamy 2 ząbki czosnku pocięte w cienkie plasterki. Dodajemy rozdrobnione liście jarmużu. Jarmuż wstępnie podsmażamy z czosnkiem, podlewamy niewielką ilością wody (około 0,5 szklanki) i dusimy na niewielkim ogniu pod przykryciem około 5 minut. Zdejmujemy pokrywkę, doprawiamy solą oraz pieprzem i chwilę odparowujemy. Tak przygotowany jarmuż z czosnkiem odcedzamy na sicie i wystudzamy. Suszony pomidory odsączamy z zalewy i kroimy na kawałki. Cukinię kroimy w pół talarki o grubości około 0,5 cm i podsmażamy je na 2 łyżkach oliwy. Doprawiamy pieprzem, solą i umieszczamy na papierowym ręczniku.
Spód ciasta przesmarowujemy rozmąconym białkiem i rozkładamy na nim jarmuż przesmażony z czosnkiem. Na nim umieszczamy kawałki wędzonej ryby (łososia, makreli i karmazyna). Pomiędzy nimi układamy przesmażoną cukinię i suszone pomidory, starając się by wszystkie składniki nadzienia były mniej więcej równo rozmieszczone na cieście. 2 jajka i 1 białko, oraz białko, które zostało nam po przesmarowaniu spodu ubijamy rózgą lub mikserem na wolnych obrotach, dodajemy śmietanę i doprawiamy pieprzem i solą. Tak przygotowaną masą zalewamy ryby i warzywa na cieście. Quiche dopiekamy w piekarniku około 30 minut w temperaturze 180 stopni. Podajemy na ciepło lub na zimno. W obu wersjach smakuje doskonale.

Wpis bierze udział w akcji „Wytrawne tarty i placki – najlepsze na letni obiad”.