Kurki to jedne z moich ulubionych grzybów. Oczywiście najlepsze są te, które zbieramy własnoręcznie, świeże, pachnące lasem, niosące smaczną, kulinarną obietnicę. Nasz ostatni rodzinny wypad do lasu zaowocował przyjemnym kurkowym zbiorem. Tegoroczny sezon grzybowy zapowiada się bardzo interesująco a ja przedstawiam Wam dzisiaj jego pierwszą odsłonę. Risotto z kurkami i świeżym pomidorem z pewnością zachwyci wszystkich smakoszy i amatorów grzybów. Danie przygotowałam według przepisu z „Kwestii smaku”.

składniki:
– 300 g kurek
– 200 g ryżu arborio
– 1 duża cebula
– 5 łyżek masła
– 3 szklanki bulionu warzywnego
– 1 szklanka białego wytrawnego wina
– 1 duży pomidor
– 4 łyżki tartego parmezanu
– 2 ząbki czosnku
– 2 gałązki świeżego rozmarynu

przygotowanie:
Oczyszczone i dobrze opłukane kurki starannie odsączamy na sicie. Grzybki dzielimy na dwie równe części. Połowę (najlepiej niedużych zgrabnych o zbliżonej wielkości) odkładamy. Resztę kroimy na małe kawałki (około 0,5 cm). Cebulę siekamy w drobna kosteczkę. Pomidor rozkrawamy na ćwiartki, łyżeczką wyjmujemy wnętrze a miąższ zewnętrzny kroimy w drobną kostkę. Przygotowujemy lekki bulion (3 szklanki wody + jedna kostka warzywna). W garnku rozpuszczamy 2 łyżki masła i szklimy na nich drobno posiekaną cebulę, nie doprowadzając do jej zrumienienia. Dodajemy posiekane kurki, chwilę smażymy razem i dosypujemy ryż. Mieszamy całość i mniej więcej po minucie dolewamy wino. Ryż trzymamy na małym ogniu często mieszając. Gdy wino odparuje dodajemy partiami bulion, po około 0,75 szklanki. Kiedy ryż wchłonie dodana partię bulionu, dolewamy następna. Razem z ostatnią porcją bulionu dodajemy pokrojony pomidor. Proces dodawania bulionu do ryżu powinien trwać około 20 minut. Po tym czasie risotto zdejmujemy z ognia, dodajemy 2 łyżki masła, 2 łyżki startego parmezanu i starannie mieszamy całość. Garnek przykrywamy i odstawiamy. Ja zawijam go w koc na 10 – 15 minut. W tym czasie 2 ząbki czosnku kroimy na cienkie plasterki, listki świeżego rozmarynu zdjęte z dwóch gałązek drobno siekamy. Na 1 łyżce masła podsmażamy rozdrobniony czosnek z rozmarynem, dodajemy odłożone kurki i całość smażymy 3 – 4 minuty.
Risotto wykładamy na talerze, posypujemy kurkami i resztą startego parmezanu. Dekorujemy gałązką rozmarynu.