Wiosna coraz bardziej śmiało puka do drzwi. Przekłada się to na nasze apetyty i kulinarne priorytety. Dzisiaj upiekłam piękne zielone babeczki z bakaliami. Poza wiosenną aurą zainspirowała mnie do tego wypieku akcja „Bakalie mają moc! Zdrowe desery z Agnex”. Szpinakowe muffiny z bakaliami okazały się pyszną słodką przekąską. Mięciutkie, lekko wilgotne, nadziewane kawałkami orzechów, suszonych moreli, rodzynków i żurawiny, zrobiły dzisiaj furorę w moim domu. Szpinak, bardzo zdrowe warzywo, które zazwyczaj przyrządzamy w wersji wytrawnej, tutaj występuje w zupełnie nowej odsłonie. Wnosi do babeczek kolor, witaminy i idealnie komponuje się z bakaliami.

składniki: (na 12 babeczek)
ciasto:
– 300 g mrożonego szpinaku
– 0,5 szklanki oleju
– 0,5 limonki
– 80 g cukru
– 2 jajka
– 200 g mąki pszennej
– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 40 g orzechów włoskich
– 30 g suszonych moreli
– 30 g rodzynków
– 30 g suszonej żurawiny
– 1 łyżka mąki do oprószenia bakalii
oraz:
– 5 łyżek cukru pudru
– 2 łyżki soku z limonki
– 1 łyżka wody
– bakalie (orzechy, morele, rodzynki, żurawina) do posypania babeczek

przygotowanie:
Szpinak rozmrażamy, najlepiej wieczorem przełożyć go z zamrażalnika do lodówki. Rodzynki zalewamy wrzątkiem, po chwili odcedzamy je na sitku i osuszamy papierowym ręcznikiem. Siekamy orzechy. Morele, żurawinę i rodzynki kroimy na drobne kawałki. Rozdrobnione bakalie umieszczamy w misce, oprószamy mąką i starannie mieszamy. Na sicie strzepujemy nadmiar mąki. Rozmrożony szpinak w razie potrzeby lekko odciskamy i wkładamy do naczynia. Dodajemy olej i sok wyciśnięty z połowy limonki. Wszystkie składniki miksujemy na jednolitą masę. W drugim naczyniu ubijamy całe jajka z cukrem do białości. Przestawiamy mikser na najniższe obroty i do ubitych jajek dodajemy partiami masę szpinakową. W dalszej kolejności dosypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiewając ją przez sito. Gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję wsypujemy do niego przygotowane wcześniej bakalie. Na tym etapie ciasto mieszamy łyżką do czasu, aż bakalie mniej więcej równo się w nim rozłożą. Ciastem z bakaliami napełniamy papilotki. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20 minut. Muffiny przestudzamy. W tym czasie przygotowujemy lekki lukier. 5 łyżek pudru cukru przesiewamy przez sitko do miski, dodajemy 2 łyżki soku z limonki oraz 1 łyżkę wody. Składniki ucieramy do uzyskania jednolitej konsystencji. Gdy lukier okaże się zbyt rzadki dosypujemy trochę cukru pudru. Tak przygotowanym lukrem smarujemy babeczki (najlepiej za pomocą pędzla) i posypujemy je rozdrobnionymi bakaliami.

Przepis bierze udział w akcji „Bakalie mają moc! Zdrowe desery z Agnex”.