Te pyszne, wytrawne babeczki przygotowałam z przeznaczeniem na imprezę młodzieżową, kończącą karnawał. Muffiny, zarówno w wersji słodkiej, jak i wytrawnej, to ten typ ciasta, który doskonale sprawdza się w takich okolicznościach. Są łatwe w transporcie i proste w konsumpcji, niezależnie od tego, czy impreza ma charakter siedzący, czy poczęstunek wydano na „szwedzkim stole”. O walorach smakowych nie wspomnę, są oczywiste…

składniki:
ciasto:
– 375 g mąki pszennej
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 125 g masła
– 250 ml mleka
– 2 jajka
– sól
oraz:
– 100 cienkich kabanosów
– 100 g sera feta
– 50 g suszonych pomidorów z zalewy (waga po odcedzeniu)

przygotowanie:
Pomidory odsączamy z zalewy i kroimy na nieduże kawałki. Kabanosy rozdrabniamy krojąc na mniej więcej 1 centymetrowe odcinki. Rozkruszamy ser feta na większe bryłki. W garnuszku roztapiamy i wystudzamy masło. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy proszek do pieczenia i sporą szczyptę soli. W drugim naczyniu łączymy mokre składniki: jajka, mleko i roztopione masło. Ubijamy je krótko na najniższych obrotach miksera. Następnie mokre składniki przelewamy do miski z mąką i mieszamy do połączenia składników. Ciasto ma dość zwartą konsystencję, toteż wygodnie jest użyć tzw haków na tym etapie wyrabiania. Na końcu dodajemy rozdrobnione kabanosy i pomidory i przechodzimy na mieszanie łyżką do czasu, aż nadzienie rozłoży się równomiernie w cieście. We wgłębieniach blachy do wypieku muffinek umieszczamy papilotki. Napełniamy je ciastem do mniej więcej 3/4 wysokości. Napełnianie ciastem papilotek wykonujemy w dwóch ratach. Między jedną a drugą porcją ciasta umieszczamy spory kawałek sera feta. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 30 minut, do ładnego wyrośnięcia i zrumienienia.