Uwielbiam ten czas w roku, gdy las otwiera przed nami swoje podwoje. Zbieractwo leśne (grzyby, jagody, borówki) nieustannie pozytywnie mnie nakręca. Kurki są pierwszym sezonowym darem lasu, po nich przychodzą następne. Póki co, sezon kurkowy trwa, pogoda wyjątkowo mu sprzyja a ja staram się maksymalnie wykorzystać te okres. Dzisiaj przygotowałam pyszną tartę z kurkami. Jest naprawdę wyjątkowa. Doskonale smakuje na ciepło, ale i w wersji schłodzonej zachwyca smakoszy kurek.

składniki:
ciasto:
– 300 g mąki pszennej
– 150 g schłodzonego masła
– 1 całe jajko
– 1 żółtko
– 2-3 łyżki lodowatej wody
– sól
nadzienie:
– 400 g kurek
– 1 średnia cebula
– 3 całe jajka
– 0,5 szklanki gęstej śmietany 18%
– 4 łyżki drobno startego sera typu parmezan
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 2-3 gałązki świeżego tymianku lub 0,5 łyżeczki suszonego
– sól, pieprz
oraz:
– 1 rozmącone białko
– masło lub olej do natłuszczenia formy

przygotowanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy pokrojone w kostkę, schłodzone masło. Mąkę z masłem siekamy za pomocą dużego noża i doprawiamy solą. Dodajemy żółtko, całe jajko, 2-3 łyżki lodowatej wody i szybko zagniatamy ciasto.Zawijamy je w folię i umieszczamy w lodówce.
Kurki starannie oczyszczamy, płuczemy i osuszamy. Małe grzybki pozostawiamy w całości, większe kroimy na połówki lub ćwiartki. Cebulę siekamy na drobną kostkę i przesmażamy na patelni z dodatkiem oliwy i masła. Gdy cebula się zeszkli doprawiamy ją solą i pieprzem. Dorzucamy kurki. Całość dusimy na wolnym ogniu aż kurki zmiękną a płyn odparuje, wówczas grzybki odstawiamy. Z lodówki wyjmujemy ciasto. Rozwałkowujemy je i wylepiamy nim natłuszczoną formę do tarty. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy fasolą lub grochem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Spód tarty pieczemy około 20-30 minut. Mniej więcej w połowie tego czasu zdejmujemy z ciasta obciążenie i dopiekamy je do delikatnego zrumienienia. Ciasto wyjmujemy z piekarnika i lekko wystudzamy. Następnie przesmarowujemy je rozmąconym białkiem i układamy na spodzie kurki przesmażone z cebulką. W misce lekko ubijamy jajka, dodajemy śmietanę, starty ser, sól, pieprz oraz igiełki świeżego tymianku. Wszystkie składniki starannie łączymy i zalewamy nim kurki na cieście. Tartę raz jeszcze wkładamy do piekarnika na około 15 minut, do czasu aż zalewa się zetnie i lekko przyrumieni.
Z podanej ilości składników otrzymujemy 1 większą tartę o średnicy spodu 27 cm, lub 2 mniejsze o wymiarach 9 x 33 cm.