Kokosanki to słodka przekąska, zrobienie której zajmuje chwilę, co jest niewątpliwie jej wielką zaletą. W moim domu te pyszne ciasteczka znikają błyskawicznie. Lekko zrumienione, chrupiące a w środku mięciutkie smakują wybornie. Przepis pochodzi ze strony Kotlet.tv.

składniki:
– 50 g masła
– 3/4 szklanki cukru
– 3 łyżki mleka
– 200 g wiórków kokosowych
– 2 białka
– 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
– sól

przygotowanie:
Masło rozpuszczamy w garnuszku, który stawiamy na małym ogniu. Dodajemy cukier i mieszamy do czasu aż się rozpuści. Dolewamy 3 łyżki mleka i całość ponownie mieszamy. Partiami dosypujemy wiórki kokosowe i starannie łączymy wszystkie składniki. W trakcie tej czynności wyłączamy gaz. Gdy wiórki kokosowe wymieszane z roztopionym masłem, cukrem i mlekiem nabiorą sypkiej konsystencji pozostawiamy je do przestudzenia. Do miski wkładamy białka i ubijamy pianę, w początkowej fazie dodajemy szczyptę soli. Do ubitych białek dokładamy 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej i całość ubijamy jeszcze chwilę do połączenia składników. Piekarnik z termoobiegiem nagrzewamy do 160 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Łyżeczką nabieramy masę kokosową i formujemy z niej ciasteczka, które układamy na blaszce. Pieczemy około 15 minut, do czasu gdy kokosanki uzyskają stopień zrumienienia, który najbardziej nam odpowiada.