Schab pieczony w rękawie z sosem śliwkowo-jabłkowym to moja ulubiona odsłona schabu. Jest bardzo udaną alternatywą dla popularnego kotleta schabowego. Mięso pieczone w całości, aromatyzowane owocami, kruche i soczyste, zadowoli podniebienia wytrawnych smakoszy. Sos śliwkowo-jabłkowy ma konsystencję ketchupu i doskonale komponuje się ze schabem pokrojonym w plastry i pieczonymi ziemniaczkami.

składniki:
– 1 kg schabu (w kawałku)
– 1 cebula
– 1 jabłko
– 10 – 12 suszonych śliwek
– sól, pieprz świeżo zmielony
– papryka mielona słodka
– olej rzepakowy

przygotowanie:
Mięso myjemy i starannie osuszamy ręcznikiem. Posypujemy solą, pieprzem i mieloną papryka, po czym wklepujemy przyprawy. Schab wkładamy do lodówki na 2 – 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Mięso leżakuje w lodówce w naczyniu przykrytym pokrywką lub talerzykiem. Schab wyjmujemy z lodówki, dajemy mu chwilę odpocząć i podsmażamy mięso ze wszystkich stron na gorącym oleju. Na drugiej patelni lekko podsmażamy cebulę, pokrojoną w talarki o grubości około 0,5 cm. Odkładamy cebulowe pierścionki. Z jabłka wycinamy gniazda nasienne i kroimy je na ósemki w kształcie półksiężyca. Dwa z nich przekrawamy wzdłuż na jeszcze cieńsze kawałki. Przygotowujemy niewysokie naczynie żaroodporne i przycinamy rękaw. Wkładamy do niego cieńsze kawałki jabłka, na nich układamy kilka pierścionków cebuli i kilka suszonych śliwek. Na tak przygotowanym podkładzie umieszczamy podsmażony kawałek schabu. Obkładamy go ze wszystkich stron pozostałymi owocami i cebulą. Zapinamy końce rękawa i wkładamy całość do piekarnika. Schab pieczemy 1 godzinę w temperaturze około 180 stopni. Po tym czasie mięso wyjmujemy z piekarnika i rozcinamy rękaw. Schab wyjmujemy, owoce wraz z sosem z pieczenia umieszczamy w garnuszku i miksujemy za pomocą blendera. Otrzymujemy w ten sposób pyszny, aksamitny, lekko gęstawy sos śliwkowo-jabłkowy. Możemy go nieco rozrzedzić odrobiną wody lub bulionu, ja jednak preferuje wersje bez rozcieńczania. Schab kroimy w plastry, podajemy z sosem i pieczonymi ziemniaczkami.