Sezon porzeczkowy w pełni. W ciepłych promieniach słońca wygrzewają się na krzaczkach kolorowe porzeczki. Te smaczne i zdrowe owoce mają bardzo szerokie zastosowanie kulinarne, zwłaszcza w dziedzinie przetworów. Ja proponuję Wam dzisiaj pyszny, lekki torcik porzeczkowy z galaretką. Herbatnikowy spód ciasta idealnie komponuje się z lekko kwaskową warstwą porzeczek. Podany do kawy w ciepłe, letnie popołudnie zachwyci Waszych domowników i gości.

składniki:
– 0,5 litra odszypułkowanych porzeczek (mix białych, czerwonych i czarnych)
– 2-3 łyżki cukru
– 250 g herbatników maślano-kakaowych
– 100 g masła
– 300 g śmietanki 30 %
– 2 łyżeczki cukru
– 1 galaretka cytrynowa
– 250 ml wody
– 1 galaretka wiśniowa
– 500 ml wody
– garść świeżych porzeczek do dekoracji

przygotowanie:
Odszypułkowane porzeczki zasypujemy 2-3 łyżkami cukru (ilość dodanego cukru zależy od naszych upodobań). Po delikatnym przemieszaniu zostawiamy na godzinę by puściły sok. Następnie przesmażamy porzeczki na wolnym ogniu, by puściły więcej soku i wystudzamy. Większość soku odlewamy, wykorzystując go później do innych celów (choćby do przyrządzenia wody z sokiem). Zostawiamy owoce o konsystencji luźnej konfitury.
Herbatniki rozkruszamy i za pomocą blendera rozdrabniamy na piasek. Rozpuszczamy 100 g masła i mieszamy ze zmiksowanymi herbatnikami. Tortownicę o średnicy 22 cm natłuszczamy od środka. Herbatniki z masłem wsypujemy do tortownicy, rozprowadzamy równomiernie i starannie dociskamy do dna. Schładzamy w lodówce. Galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 250 ml gorącej wody (1 szklanka). Gdy się całkowicie rozpuści wystudzamy ją wstawiając naczynie z galaretką do zimnej wody. 300 ml śmietanki 30% łączymy z 2 łyżeczkami cukru i lekko miksujemy na najniższych obrotach. Do śmietanki dodajemy schłodzoną galaretkę cytrynową i mieszamy oba składniki. Powstałą masę wlewamy do tortownicy jako druga warstwę i ponownie wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Gdy śmietana z galaretką dobrze się zetnie, rozkładamy na niej przesmażone i wystudzone porzeczki. Owoce zalewamy galaretką wiśniową, przygotowaną według przepisu na opakowaniu. Dobrze jest zrobić to w dwóch ratach, wówczas mamy pewność, że owoce zostaną w dolnej partii galaretki. Torcik schładzamy w lodówce. Dekorujemy świeżymi porzeczkami.