Wytrawne ciasta to moje ulubione wypieki. Na pierwszą tegoroczną tartę wybrałam gruszki i ser pleśniowy lazur. To bardzo ciekawe i efektowne połączenie smakowe. Słodycz gruszki miesza się tutaj z ostrym pazurkiem sera. Rukola, dekorująca gotowy wypiek, doskonale komponuje się ze smakiem pozostałych składników. Przepis pochodzi z platformy internetowej Smaker.pl

składniki:
ciasto:
– 1,25 szklanki mąki pszennej
– 125 g masła
– 3 łyżki lodowatej wody
– szczypta soli
nadzienie:
– 2 duże gruszki (lub 3 mniejsze)
– 150 g sera pleśniowego typu lazur
– 120 g serka ricotta
– 250 g gęstej śmietany 18%
– 3 duże jajka
– sól, pieprz
oraz:
– garść świeżej rukoli

przygotowanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy mocno schłodzone, pokrojone w kostkę masło i sporą szczyptę soli. Składniki zagniatamy dodając 3 łyżki zimnej wody. Ciasto zawijamy w folię i umieszczamy w lodówce na 30 – 60 minut. Lekko natłuszczamy formę do tarty. Wyjęte z lodówki ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim natłuszczoną formę (dno i brzegi). Tak przygotowany spód wykładamy papierem do pieczenia i obciążamy fasolą lub grochem. Pieczemy w temperaturze 180 stopni 20 – 30 minut. W połowie tego czasu zdejmujemy obciążenie i dopiekamy spód do lekkiego zrumienienia.
Ser lazur i jedną gruszkę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do miski. Dodajemy ricottę, śmietanę i jajka. Starannie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Masę rozkładamy na upieczonym i lekko wystudzonym spodzie. Na wierzchu układamy drugą gruszkę, którą wcześniej kroimy na podłużne plastry. Tak przygotowaną tartę raz jeszcze dopiekamy w piekarniku około 25 – 30 minut, do czasu aż nadzienie się zetnie i delikatnie przyrumieni.
Gotowy wypiek dekorujemy świeżą rukolą.