Sernik to ciasto, bez którego trudno sobie wyobrazić święta. Przepisów, sposobów i metod na sernik jest oczywiście sporo. Sprawdzone przepisy, przekazywane z pokolenia na pokolenie, preferencje kulinarne i osobiste upodobania, leżą u podstaw tej, jakże ciekawej, różnorodności. Na moim tegorocznym świątecznym stole, obok wersji klasycznej, pojawił się również ten bardzo smaczny sernik z dodatkiem chałwy. Delikatne, kruche ciasto i masa serowo-chałwowa uzupełniają się doskonale. To ciasto spodoba się zwłaszcza amatorom chałwy, której obecność w cieście jest subtelnie wyczuwalna. Efektowna i smaczna dekoracja sprawia, że sernik cieszy podniebienie i oko.
składniki:
ciasto:
– 2 szklanki mąki pszennej
– 1 szklanka mąki krupczatki
– 250 g masła
– 5 żółtek
– 3 łyżki cukru
– 3 łyżeczki proszku do pieczenia
masa serowa:
– 700 g sera (twaróg półtłusty)
– 250 g chałwy waniliowej
– 250 g masła
– 2 jajka
– 1,5 budyniu śmietankowego (60 g)
– 6 łyżek cukru
oraz:
– 1 jajko do przesmarowania dekoracji
przygotowanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy schłodzone, pokrojone w kostkę masło i pozostałe składniki ciasta. Dużym kuchennym nożem siekamy je do czasu, aż wstępnie się połączą. Wówczas ręcznie zagniatamy ciasto. 1/4 ciasta zawijamy w folię i odkładamy do lodówki. Pozostałym wylepiamy dno i brzegi lekko natłuszczonej blaszki (u mnie wymiary dna 22 x 32 cm). Przygotowujemy nadzienie serowo-chałwowe. Ser przepuszczamy przez maszynkę i wkładamy do miski. Dodajemy pokruszoną chałwę, rozdrobnione masło, 2 żółtka (białka zostawiamy), budyń i cukier. Składniki masy serowej miksujemy. W początkowej fazie używamy tak zwanych haków, gdyż masa serowa jest nieco zbita. Gdy składniki wstępnie się połączą i nadzienie nabierze lekkości, zamieniamy haki na zwykłe łopatki miksujące. Jak wszystkie składniki ładnie się połączą, w osobnym naczyniu ubijamy pianę z dwóch białek. Dodajemy ją do masy serowej, delikatnie mieszając łyżką. Tak przygotowane nadzienie serowo-chałwowe umieszczamy na cieście i wygładzamy nożem lub łopatką. Z lodówki wyjmujemy odłożone ciasto. Rozwałkowujemy je na stolnicy na cienki placek (około 3 mm). Za pomocą foremki do ciastek wycinamy wybrany wzór. Ja zdecydowałam się na choinki. Wycięte motywy (u mnie 21 choinek) rozmieszczamy na masie serowo-chałwowej i przesmarowujemy rozmąconym jajkiem. Sernik pieczemy w temperaturze 160 stopni (z termoobiegiem) około 60 minut. Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykrywamy go folią aluminiową. Przestudzone ciasto kroimy na zgrabne kawałki, uwzględniając motywy dekoracyjne. W tej czynności pomoże Wam sposób zaprezentowany w filmie
Wpis bierze udział w akcji firmy beko „Ciasto jak z obrazka”
#beko #ciastojakzobrazka
