Do ugotowania tej smacznej zupy grzybowej zainspirował mnie przepis Jakuba Kuronia, umieszczony na platformie „Ugotuj to”. Autor przygotował swoje danie ze świeżych podgrzybków, ja użyłam mrożonych. Tegoroczny sezon grzybowy nie był dla mnie zbyt łaskawy, choć tak dobrze się zapowiadał. Udało mi się jednak poczynić małe zapasy. Większość zebranych grzybów ususzyłam, gdyż moja grzybowa puszka, niezbędna w kuchni, pokazała mi dno. Najmniejsze grzybki umieściłam w kilku słoiczkach w zalewie octowo-słodkiej z dodatkiem miodu. Około pół kilograma podgrzybków zamroziłam, zakładając, że przygotuję z nich jakieś wyjątkowe danie. Tym szczególnym, przepysznym daniem okazała się dzisiejsza zupa.

składniki:
– 500 mrożonych podgrzybków (mogą być też prawdziwki lub grzyby mieszane)
– 2-3 grzybki suszone
– mały pęczek włoszczyzny (bez pora)
– 1 średnia cebula
– 1-2 ząbki czosnku
– 3-4 ziemniaki
– 2 litry lekkiego bulionu wołowego
– 1 łyżka sosu sojowego
– 2 liście laurowe
– 4-6 ziarenek ziela angielskiego
– 8-10 ziarenek pieprzu
– 2,5 łyżki masła
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 3 łyżki śmietany 18 %
– 1 żółtko
– kilka gałązek świeżego tymianku
– sól

przygotowanie:
Grzyby rozmrażamy (najlepiej przekładając je na noc z zamrażarki do lodówki) i odsączamy na sitku. Włoszczyznę (marchew, pietruszkę i seler) kroimy w słupki. 1,5 łyżki masła roztapiamy w garnku i na nim przesmażamy pokrojone warzywa. Następnie zalewamy je lekkim bulionem wołowym (na dwa litry wody użyłam dwóch kostek bulionowych). Dodajemy przyprawy (suszone grzybki, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty) i gotujemy około 15-20 minut. Na patelni na łyżce masła i łyżce oliwy smażymy pokrojoną cebulę i czosnek, doprawiamy solą i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu, dodajemy grzyby i przesmażamy całość około 5 minut, po czym przekładamy do garnka z gotującą się włoszczyzną. Razem z grzybami dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Całość mieszamy i gotujemy około 10-15 minut. Śmietanę mieszamy z żółtkiem, i otartym świeżym tymiankiem (1 łyżka), hartujemy dodając niedużą ilość gotującej się zupy i powoli wlewamy do garnka z pozostałymi składnikami. Całość mieszamy i gotujemy jeszcze około 10 minut na wolnym ogniu. Doprawiamy sosem sojowym, solą i pieprzem. Podajemy z ulubionym pieczywem.