Rolada szpinakowa z wędzonym łososiem i miksem białych serków to pyszna, orzeźwiająca i bardzo pożywna przekąska, która znakomicie sprawdzi się na wiosennym stole. Jest prosta w przygotowaniu i bardzo efektowna, tak wizualnie, jak i smakowo. Lekkie szpinakowe ciasto znakomicie komponuje się z wędzonym łososiem. Idealnym kontrapunktem dla tych dwóch składników jest miks białych serów z dominantą fety. 

składniki:
– 450 g mrożonego szpinaku
– 4 białka
– 1 żółtko
– 180 g serka typu feta
– 200 g serka typu Almette
– 200 g wędzonego łososia
– sól. pieprz

przygotowanie:
Szpinak rozmrażamy i odparowujemy na patelni. Doprawiamy solą i pieprzem. W razie potrzeby rozdrabniamy. Schładzamy i dodajemy rozmącone żółtko. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy szczyptę soli. Białka delikatnie łączymy ze schłodzonym i rozdrobnionym szpinakiem. Ciasto rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy około 15 – 20 minut. Ciasto schładzamy. Serki feta i Almette miksujemy i wymieszaną masę serową rozkładamy na przestudzonym cieście. Na wierzchu umieszczamy wędzonego łososia rozdrobnionego na nieduże kawałki. Całość rolujemy, wykorzystując fakt, że ciasto jest umieszczone na papierze do pieczenia. Powstałą roladę owijamy folią spożywczą i umieszczamy w lodówce na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Po wyjęciu z lodówki kroimy na kawałki o grubości około 1 centymetra i układamy na półmisku.