Buraczki na zimę

Buraczki na zimę, pasteryzowane w słoikach, to obowiązkowa pozycja w moim jesiennym kalendarzu. Nie zawsze tak było. Odkąd pod mój dach trafił poniższy przepis, staram się, by buraczki mogły zająć znaczące miejsce na piwnicznej półce. Są naprawdę przepyszne. Cała finezja smaku tkwi w doskonałej kompozycji składników zalewy. Przepis znalazłam na forum www.psiakosc.com choć, przyznaję, nieco go zmodyfikowałam.

buraczki na zimę

buraczki na zimę

buraczki na zimę

składniki:
– 3 kg buraków
zalewa:
– 3 szklanki wody
– 1 szklanka octu jabłkowego
– 1,5 szklanki cukru
– 1,5 łyżki soli
– 7-8 ziarenek pieprzu
– 7-8 ziarenek ziela angielskiego
– 5 goździków
– 5 liści laurowych

przygotowanie:
Buraczki starannie myjemy i gotujemy z odrobiną octu (2-3 łyżki). Przestudzone obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z przygotowanych składników sporządzamy zalewę, zagotowując je na wolnym ogniu. Usuwamy z niej przyprawy i gorącą zalewamy starte buraki. Buraczki w tej postaci odstawiamy na 24 godziny w chłodne miejsce. Po tym czasie lekko je odsączamy i przekładamy do umytych i wyparzonych słoików. Jeśli zostanie nam trochę zalewy możemy ją wykorzystać do barszczu, koktajlu lub wypić ze smakiem. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy około 20 minut od zagotowania. Jest to czas pasteryzacji obliczony dla słoików o pojemności około 0,5 litra lub mniejszej. Tak przygotowane buraczki w okresie zimowym są wprost nieocenione.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *