Ta pyszna i prosta sałatka sprawi, że Wasze zimowe obiadki będą kolorowe, smaczne i zdrowe. Jej podstawowy skład to cukinia, papryka i marchewka. Sałatkę spróbowałam po raz pierwszy u mojej siostry. Jest bardzo smaczna. Może być znakomitym dodatkiem do obiadu, ale też świetnie urozmaici kanapkę. Przepis krąży w rodzinie już od jakiegoś czasu, pochodzi prawdopodobnie z internetu i zatacza coraz szerszy krąg.

składniki:
warzywa:
– 1,5 kg cukinii
– 500 g papryki
– 500 g marchwi
oraz:
– 100 ml oleju rzepakowego
– 100 ml octu jabłkowego
– 4 ząbki czosnku
– 50 g cukru
– 1,5 łyżeczki soli
– 1 łyżeczka papryki słodkiej
– 1 łyżeczka suszonej bazylii
– 1 łyżeczka kolendry
– 0,5 łyżeczki ziela angielskiego
– 0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
– 0,5 łyżeczki mielonego imbiru
– 1/3 łyżeczki papryki ostrej

Cukinię przekrawamy wzdłuż na pół i nożykiem do obierania warzyw kroimy na wstążki. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i ogonki, resztę kroimy w zgrabne paski. Oczyszczoną marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach. Drobniutko siekamy czosnek. Warzywa z czosnkiem umieszczamy w misce. Kolendrę i ziele angielskie tłuczemy w moździerzu i wraz z pozostałymi przyprawami dodajemy do miski z warzywami. Dolewamy olej i ocet. Całość doprawiamy cukrem i solą. Starannie mieszamy wszystkie składniki. Sałatkę przykrywamy i zostawiamy na noc w chłodnym miejscu. Następnego dnia przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy około 20 – 30 minut (w zależności od wielkości słoików).