Chłodnik litewski to nasza ulubiona zupa na upalne dni. Często przygotowuję go w wersji błyskawicznej. Bazą są wówczas gotowe buraczki pasteryzowane, zaprawiane w całości. Przyrządzenie tego dania zajmuje wówczas dosłownie chwilę. Chłodnik jest przepyszny i przyjemnie orzeźwiający. Zawsze spotyka się z dużym entuzjazmem biesiadników.

składniki:
– 1 słoik buraczków pasteryzowanych w całości (350 g, po odsączeniu 200 g)
– 1 duży kefir (400 g)
– 1 śmietana 12 % (200 g)
– 0,5 ogórka szklarniowego
– 0,5 pęczka rzodkiewki
– 0,5 pęczka koperku
– 0,5 pęczka szczypiorku
– szczypta soli (opcjonalnie)

przygotowanie:
Buraczki wyjmujemy z zalewy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, po czym umieszczamy je razem z zalewą w garnku. Na tarce o grubych oczkach ścieramy też ogórek i rzodkiewki, które dodajemy do buraczków. Do rozdrobnionych warzyw wlewamy kefir i śmietanę. Całość uzupełniamy drobno posiekanym szczypiorkiem i koperkiem. Wszystkie składniki starannie mieszamy. Możemy doprawić odrobiną soli, ale moim zdaniem nie jest to konieczne. Przed podaniem schładzamy w lodówce.