Po świąteczno-noworocznym menu nabraliśmy ochoty na lżejszą kuchnię. Przygotowałam bardzo smaczną sałatkę z bobem w roli głównej. Przepis przewiduje co prawda bób świeży, gotowany z koperkiem, ale z braku powyższego użyłam bobu konserwowego z puszki. Zamiast zielonych szparagów dodałam garść ciemnych oliwek. Jednym słowem powstała letnia sałatka w zimowej odsłonie. 

składniki: 
sałatka:
– 200 g bobu konserwowego (0,5 puszki)
– 100 g mixu sałat (około 0,5 paczki)
– 2 jajka
– 8-10 płatów pomidorów suszonych w oleju
– 10 pomidorków koktajlowych
– 1 mała czerwona cebula
– 20 czarnych oliwek
sos:
– 2 łyżki octu balsamicznego
– 3 łyżki oliwy
– 1 łyżeczka musztardy Dijon
– 2 łyżeczki miodu
– sok z 0,5 cytryny
– sól, pieprz

przygotowanie:
Jajka gotujemy na twardo. Bób odsączamy i przepłukujemy na sitku. Pomidory suszone wyjmujemy z zalewy i kroimy na mniejsze kawałki. Pomidorki koktajlowe i czarne oliwki przekrawamy na połówki. Cebulkę kroimy w półksiężyce. Na mixie sałat układamy warstwowo: pomidory, oliwki bób i cebulę. Na wierzchu układamy jajka pokrojone w ćwiartki. Składniki sosu mieszamy ze sobą, doprawiamy solą i pieprzem. Powstałym dressingiem skrapiamy sałatkę.