Świeże figi o tej porze roku smakują doskonale, mięciutkie, o zwartym miąższu i niepowtarzalnym smaku. Idealnie komponują się z serami. Przygotowałam dzisiaj przepyszną tartę na klasycznym wytrawnym spodzie. Figi połączyłam z kozim serem twarogowym. Wybrałam ser półmiękki serwatkowy. Ciasto wyszło obłędne. Tym wypiekiem sprawiłem dużą uciechę kulinarną moim domownikom.

składniki:
ciasto:
– 250 g mąki pszennej
– 100 g masła
– 2 żółtka
– 2 łyżki śmietany 18 %
– sól (spora szczypta)
nadzienie:
– 7 – 8 świeżych fig
– 150 g twarogu koziego
– 1 jajko
– 1 białko
– 150 g śmietany 18 %
– płaska łyżeczka tymianku
– sól, pieprz (w zależności od ostrości sera)
– 1 łyżka dżemu figowego (lub miodu)
– 1 łyżka oliwy z oliwek
oraz:
– 1 łyżeczka masła do natłuszczenia formy
– 1 białko do przesmarowania spodu

przygotowanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy schłodzone, pokrojone w kostkę masło, żółtka, śmietanę i sporą szczyptę soli. Wszystkie składniki ciasta siekamy dużym kuchenny nożem, by kontakt z dłońmi ograniczyć do minimum. Gdy składniki wstępnie się połączą, szybko zagniatamy ciasto. Zawijamy je w folię i umieszczamy w lodówce na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim lekko natłuszczoną masłem formę do tarty. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia, obciążamy fasolą lub grochem i umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na około 20 – 30 minut. Mniej więcej w połowie tego czasu zdejmujemy obciążenie i dopiekamy spód tarty do lekkiego zrumienienia. Ciasto wyjmujemy z piekarnika i schładzamy. Przestudzony spód tarty przesmarowujemy rozmąconym białkiem. Figi kroimy na grube plastry (3 – 4 z każdego pojedynczego owocu). Twaróg kozi rozkruszamy. W misce ubijamy jajko i białka (całe, oraz to, które zostanie nam po przesmarowaniu spodu) dodajemy śmietanę i rozdrobniony ser. Dosypujemy tymianek i w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Wszystkie składniki zalewy starannie łączymy. 1/3 masy rozprowadzamy na cieście. Na niej układamy pokrojone figi. Pozostałą masą wypełniamy przestrzeń między figami. Przekrojone owoce lekko smarujemy dżemem figowym (lub miodem) połączonym z oliwą. Tartę raz jeszcze wkładamy do piekarnika na 20 – 30 minut, do czasu aż zalewa się zetnie i lekko przyrumieni. Podajemy na ciepło lub w temperaturze pokojowej. W obu przypadkach smakuje wyśmienicie.