Quiche z grzybami leśnymi

W niedzielę wybraliśmy się na grzyby. Kurki w tym roku zdecydowanie dopisały i już zaczynają pokazywać się podgrzybki. Zapowiada się raj dla grzybiarzy. Wróciliśmy z lasu z całkiem pokaźnym zbiorem. Większe podgrzybki przeznaczyłam na suszenie. Zapasy suszonych grzybów w mojej spiżarni praktycznie się wyczerpały i z radością zaczynam je uzupełniać. Mniejsze grzybki i kurki przeznaczyłam częściowo na sos z grzybów mieszanych (był doskonały), a częściowo na quiche z grzybów leśnych. Ciasto wyszło obłędne. Pomimo, że zrobiłam dużą porcję, błyskawicznie rozeszło się wśród domowników.

quiche z grzybami leśnymi

quiche z grzybami leśnymi

quiche z grzybami leśnymi

quiche z grzybami leśnymi

składniki:
ciasto:
– 300 g maki pszennej
– 150 g schłodzonego masła
– 1 całe jajko
– 1 żółtko
– 2-3 łyżki lodowatej wody
– sól (spora szczypta)
nadzienie
– 250 g podgrzybków
– 150 g kurek
– 1 średnia cebula
– 2 jajka
– 1 białko (które zostanie po przesmarowaniu spodu)
– 3/4 szklanki śmietany 18%
– 2 łyżki startego sera typu parmezan
– 2 łyżki oliwy
– 2 łyżki masła
– 1 ząbek czosnku
– 1 mała gałązka świeżego rozmarynu
– sól, pieprz
oraz:
– 1 łyżeczka masła do natłuszczenia formy
– 1 białko do przesmarowania spodu po upieczeniu

przygotowanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sporą szczyptę soli, dobrze schłodzone, pokrojone w kostkę masło, jajko i żółtko (białko zostawiamy). Dolewamy 2-3 łyżki lodowatej wody. Wszystkie składniki ciasta siekamy dużym kuchennym nożem, aż się wstępnie połączą. Wówczas zagniatamy ciasto ręcznie. Im krócej ciasto będzie miało kontakt z naszymi dłońmi, tym lepiej dla jego kruchości. Zagniecione ciasto zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki.
Oczyszczone i osuszone podgrzybki kroimy na zgrabne kawałki. Na 2 łyżkach oliwy i 1 łyżce masła szklimy drobno posiekaną cebulę, doprawiamy ją solą i pieprzem, dodajemy rozdrobnione grzybki. Smażymy je na małym ogniu około 10-15 minut do odparowania. Jeżeli stwierdzimy, że grzyby są zbyt suche, możemy w początkowej fazie podlać je odrobiną wody. Na drugiej patelni rozpuszczamy 1 łyżkę masła. Przesmażamy na niej pokrojony w plasterki czosnek i posiekane listki rozmarynu, zdjęte z 1 gałązki. Gdy składniki puszczą aromat dodajemy pokrojone kurki i całość trzymamy na małym ogniu około 5 minut, często mieszamy. Odparowane kurki łączymy z podgrzybkami, mieszamy ze sobą oba rodzaje grzybów i zostawiamy do wystygnięcia.
Z lodówki wyjmujemy ciasto, rozwałkowujemy je i wylepiamy nim lekko natłuszczoną, duża formę do tarty. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia, obciążamy fasolą lub grochem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Spód pieczemy około 20-30 minut. Mniej więcej w połowie tego czasu zdejmujemy obciążenie i w razie potrzeby zmniejszamy temperaturę do 160 stopni. Ciasto dopiekamy do lekkiego zrumienienia. Formę wyjmujemy z piekarnika i wystudzamy. Następnie przesmarowujemy ciasto rozmąconym białkiem i układamy na nim równomiernie nadzienie grzybowe. W misce ubijamy 2 jajka i białko, które zostało nam po przesmarowaniu spodu, dodajemy śmietanę, 2 łyżki startego sera, sól i pieprz. Wszystkie składniki starannie łączymy i zalewamy nimi grzyby na cieście. Quiche raz jeszcze wkładamy do piekarnika na około 20-30 minut do czasu, aż zalewa się zetnie i lekko przyrumieni. Dekorujemy świeżym rozmarynem.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *