Tartaletki z nadzieniem rabarbarowo-truskawkowym pod bezą

Rozsmakowaliśmy się tej wiosny w rabarbarze. Niewiele zostało go już w przydomowym ogródku. Mój kolega małżonek jest wielkim miłośnikiem rabarbaru, toteż szczerze kibicuje mi w kulinarnych eksperymentach z jego udziałem. Tartaletki, które Wam dzisiaj przedstawiam, były w naszym domu prawdziwym rarytasem cukierniczym podczas minionego weekendu. Są naprawdę wyśmienite. Delikatne, kruche ciasto, kwaskowy rabarbar, przełamany słodką truskawką i cudowna, bezowa pierzynka, komponują się idealnie. Przepis na te przepyszne tartaletki zaczerpnęłam z… Kuchni Lidla, gdzie figurują jako „kruche babeczki z rabarbarem i bezą”.

tartaletki z nadzieniem rabarbarowo-truskawkowym pod bezą

tartaletki z nadzieniem truskawkowo-rabarbarowym pod bezą

tartaletki z nadzieniem rabarbarowo-truskawkowym pod bezą

tartaletki z nadzieniem rabarbarowo-truskawkowym pod bezą

składniki:
ciasto:
– 120 g mąki pszennej
– 50 g cukru pudru
– 70 g masła
– 4 żółtka
– szczypta soli
nadzienie:
– 400 g rabarbaru (około 8-9 średnich lasek)
– 100 g dżemu truskawkowego
beza:
– 3 białka
– 120 g cukru
– trochę soku z cytryny
w oryginalnym przepisie występowały 4 białka i 160 g cukru, pierzynka byłaby wówczas większa, ja jednak ze względu na małe doświadczenie z bezami trochę ją zamortyzowałam.

przygotowanie:
Przesianą mąkę, schłodzone, pokrojone masło i pozostałe składniki ciasta siekamy na stolnicy dużym kuchennym nożem. Gdy się wstępnie połączą szybko je zagniatamy, zawijamy w folię i umieszczamy w lodówce na 1 godzinę. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto i wypełniamy nim odrobinę natłuszczone foremki do tartaletek. (U mnie 4 sztuki o średnicy dna 12 cm). Foremki z ciastem umieszczamy w lodówce na pół godziny,  po czym wkładamy je do piekarnika, nagrzanego do 170 stopni na 10 – 12 minut aż ciasto podpiecze się na jasnozłoty kolor. Pieczemy bez obciążenia. Po wyjęciu z piekarnika tartaletki wystudzamy. Oczyszczony rabarbar kroimy na 1 centymetrowe kawałki i umieszczamy w garnku. Dodajemy dżem truskawkowy i mieszamy oba składniki. Całość zagotowujemy na wolnym ogniu mieszając. Mniej więcej 1 minutę po zagotowaniu zdejmujemy garnek z ognia i schładzamy jego zawartość. Po wystudzeniu tartaletki napełniamy nadzieniem. Białka o temperaturze pokojowej ubijamy na gęstą, lśniącą pianę dosypując stopniowo cukier. Pod koniec ubijania dodajemy kilka kropli soku z cytryny. Na babeczkach z nadzieniem umieszczamy ubite białka, najlepiej za pomocą szprycy i wkładamy je do piekarnika, nagrzanego do 170 stopni. Po 10 minutach skręcamy temperaturę do 120 stopni i dopiekamy jeszcze 20 – 30 minut. Beza na tartaletkach powinna być trochę zarumieniona, przyjemnie chrupiąca na zewnątrz i delikatnie mięciutka w środku.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *