Tarta z botwiną i kozim serem należy do moich ulubionych wytrawnych ciast. Jest niestety produktem sezonowym, toteż warto wykorzystać fakt, że botwina jest obecnie powszechnie dostępna. Tarta jest przepyszna, ponadto pięknie prezentuje się na talerzu. Intensywny kolor świeżych buraczków przebija się przez jasną, pastelową masę śmietanowo-jajeczną. Całości dopełniają kawałki podtopionego sera, które pięknie komponują się z tłem.

składniki:
ciasto:
– 250 g mąki pszennej
– 2 żółtka
– 100 g masła
– 1,5 – 2 łyżki gęstej śmietany 18 %
– sól
oraz:
– kawałek masła lub łyżeczka oleju do natłuszczenia formy
– 1 łyżka masła i 2 łyżki oliwy do podsmażenia botwiny
– 1 białko
nadzienie:
– pęczek botwiny
– 120 g sera koziego typu dojrzewająca roladka
– 3 duże jajka
– 150 g gęstej śmietany 18 %
– sól, pieprz
– zioła prowansalskie

przygotowanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy schłodzone i pokrojone w kostkę masło, żółtka, śmietanę oraz szczyptę soli. Składniki siekamy dużym nożem, po czym szybko zagniatamy. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy na 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto wałkujemy i wylepiamy nim natłuszczoną formę do tarty. (u mnie średnica dna formy 26 cm). Przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy fasolą lub grochem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 15 – 20 minut. Mniej więcej w połowie pieczenia zdejmujemy z ciasta obciążenie i dopiekamy do lekkiego zrumienienia. Ciasto wystudzamy. W międzyczasie starannie myjemy i osuszamy botwinę. Małe buraczki kroimy na cienkie plasterki a te, w zależności od wielkości, na połówki lub ćwiartki. Łodygi botwinki kroimy na centymetrowe kawałki a liście grubo siekamy.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem i podsmażamy na niej pokrojone buraczki, po chwili dodajemy pocięte łodygi. Całość podduszamy pod przykryciem aż nieco zmiękną. Na końcu dodajemy grubo posiekane liście i całość smażymy aż zmniejszą objętość. Doprawiamy solą, pieprzem i zostawiamy do przestudzenia. Roladę serową kroimy na plastry. Jajka wkładamy do miski i ubijamy mikserem na jednolitą masę. Zmniejszamy obroty do minimum, dodajemy śmietanę i starannie łączymy ze sobą oba składniki. Dodajemy sól, pieprz i zioła prowansalskie. Schłodzony spód tarty przesmarowujemy rozmąconym białkiem, układamy na nim botwinę, zalewamy masą śmietanowo-jajeczną a na niej układamy pokrojony ser.
Tak przygotowaną tartę pieczemy w temperaturze 180 stopni około 35 minut. W razie potrzeby w trakcie pieczenia przykrywamy ją folią aluminiową, by ser za bardzo się nie przyrumienił.